טכניקות והעשרה, מן הצומח

"אבן בנייה" במטבח – מרק "וישיסואז"

אני רוצה לשתף אתכם במחשבה הנוגעת לעוד אחת מ"אבני הבנייה" שלי במטבח, הכוללות גם מתכונים בסיסיים המשמשים כ"אבני היסוד" שמהן אפשר לצאת לאין סוף וואריאציות. אני רוצה לשתף אתכם במחשבה הנוגעת לעוד אחת מ"אבני הבנייה" שלי במטבח, הכוללות גם מתכונים בסיסיים המשמשים כ"אבני היסוד" שמהן אפשר לצאת לאין סוף וואריאציות. אבני בנייה/יסוד כאלה הם למשל מיונז,… להמשיך לקרוא "אבן בנייה" במטבח – מרק "וישיסואז"

מן החי, רטבים וממרחים

ציר דגים 

ציר דגים לפני שנים אחדות, כשהייתי השף של מסעדה שממש אהבתי בירושלים, דיברתי לא מעט עם הטבחים שלי על מושגים בסיסיים בעולם הבישול, מושגים שלמרבה הפתעתי לא היו מוכרים להם. באותה עת הוקרן בארץ הסרט "מסע של 100 צעדים" – שהוא סרט מרגש ויפה, המספר על שף הודי ממוצע שמגיע לצרפת ומתחיל להתקדם בזכות מנטורית… להמשיך לקרוא ציר דגים