טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
המאמר הזה הינו בין הראשונים שכתבתי כאשר התחלתי את הבלוג. בזמנו כתבתי תוך כדי סרוויס או רגע של שקט מהעבודה, אבל מאז למדתי עוד ועוד. נוספו תמונות טובות יותר על הדרך ומאז המאמרים גם עוברים עריכה והגהה, אז בכלל. מי שמכיר את המאמרים שלי, יודע שיש לי כבוד גדול ל"ביצה" ושאני דוגל בכתיבה על נושאים… להמשיך לקרוא בישול ביצה בקליפתה (רכה עד קשה)
הפעם נדבר על הביצים העלומות שהן אחד המרכיבים המדוברים והנפוצים במסעדות שבמקומותינו. הביצים העלומות הן נושא פופולארי הכובש את הרשת, למרות שמדובר בתהליך מאד קלאסי . בפוסט העוסק ב "ביצה קשה" דיברנו על מספר נקודות חשובות ונכונות לגבי בישול ביצים, והנה תזכורת רלוונטיות גם לנושא הביצים העלומות: ככל שטמפרטורת הבישול נמוכה יותר חלבון הביצה מקבל… להמשיך לקרוא ביצה עלומה – המדריך המלא לטבח הצעיר