עשבי תיבול

עיבוד/חיתוך עשבים

הפעם אני רוצה לשוחח על קיצוץ עשבים, נכון יותר עיבוד/חיתוך עשבים. אשתדל לעשות מעט סדר בנושא, ואני משתף אתכם בגישה שעליה גדלתי, ויש כמובן גישות שונות ממנה. נתחיל בכך כשמדברים אצלנו (בארץ) על קיצוץ עשבים מתכוונים לקיצוץ גס מאוד: הטבח הקוצץ מתבקש על ידי השף לעבור עם הסכין על העשב פעם אחת, וזהו . אז… להמשיך לקרוא עיבוד/חיתוך עשבים

בית ספר לבישול, ללמוד בישול

סוגיות עכשוויות בנושא לימודי בישול

אחת השאלות שמעסיקה אותי לא מעט היא מה צריך ונכון ללמד בבית ספר לבישול. השאלה העסיקה אותי מאז ומתמיד ובחודשים האחרונים פניתי לבעלי דיעה הן בארץ והן ברחבי העולם לקבל את דעתם. אתמול ה16 לדצמבר נערך מפגש היסטורי, הכינוס הראשון מסוגו בארץ שעליו חלמתי מסנן. להרים אותו עזר לי השף אבי שטייניץ ומערכת עניפה של… להמשיך לקרוא סוגיות עכשוויות בנושא לימודי בישול