מיונז

טיפ הכוונה לטבח הצעיר – מיונז

מיונז תמיד מפליא אותי לגלות שככל שאני כותב יותר מאמרים ב"בית הספר לבישול של מיכאל" אני כותב יותר על הבסיס ועל מה שיכול להתפרש כ"דברים קלים". לאחרונה שאלתי את עצמי איך יתכן שלא כתבתי עדיין על אחת הטכניקות הבסיסיות ביותר במטבח, שהיא טכניקת הכנת המיונז.  בצער רב אני כותב שלהרבה טבחים ושפים אין מושג בטכניקה… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר – מיונז

איולי, מיונז

טיפ /הכוונה לטבח הצעיר מעט סדר במטבח : איולי מול מיונז

שלום טבחים צעירים בגיל, בנפש, בניסיון: בארץ הקטנה שלנו שהנושא הקולינרי התפתח בצורה מטאורית ב10 השנים האחרונות, אבל לא תמיד בצורה  מסודרת, אני השתדל בזמן המועט שיש לי לשים מעט סדר, בעיקר במושגים שאנחנו נוטים להשתמש ביום יום. הרבה פעמים יוצאים מהקשרם שמות , מושגים, שיטות והיום אני הקדיש כמה מילים לרוטב האיולי . בארצנו… להמשיך לקרוא טיפ /הכוונה לטבח הצעיר מעט סדר במטבח : איולי מול מיונז