טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב יין לבן

אחד הבסיסים הטובים ביותר שאני מכיר המספק אפשרויות רבות להתפתחות הוא רוטב יין לבן. זהו רוטב מאוזן – אם הוא נעשה נכון – והוא "כלי" עבודה יוצא מן הכלל. הקדמה : בישול עם יין מופיע כבר בימי הרומאים, שהשתמשו ביין כדי להעשיר את צבעם וטעמם של מאכלים שונים. חשוב להבין שהיין של הרומאים לא היה… להמשיך לקרוא רוטב יין לבן

רטבים וממרחים

רוטב אם – רוטב עגבניות

בפרק זה אני סוגר את נושא רוטבי האם, והאחרון בסדרה הוא רוטב עגבניות. לרוטב העגבניות יש אין סוף וריאציות, אבל אני חושב שתמיד כדאי להתחיל עם בסיס טוב ולכן אני משתף אתכם כאן ברוטב העגבניות כפי שהוא שמופיע בקלאסיקה הגסטרונומית. הבנת תהליך הכנת הרוטב תאפשר לכם להבין גם את נושא "עומק הטעמים" שיוסבר בהמשך. העגבנייה… להמשיך לקרוא רוטב אם – רוטב עגבניות

רטבים וממרחים

חמאה לבנה – רוטב עם הרבה כוח

רוטב חמאה לבנה ההכשרה שלי היא הכשרה מאד קלאסית. נכון שעם השנים סגנון הבישול משתנה, טכניקות חדשות נכנסות לארסנל הקיים וריגושים חדשים מלווים את העשייה כמעט כל יום, אבל עדיין יש לי כבוד גדול מאוד לכמה טכניקות ומתכונים קלאסיים, שלדעתי לא ייעלמו מהעולם עוד שנים רבות. אחד הבסיסים שאני עדיין הכי אוהב – וכל פעם… להמשיך לקרוא חמאה לבנה – רוטב עם הרבה כוח