מארי אנטואן קארם, שף סלב, שפים מפורסמים

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בזכותה של מנה אחת וה״שף הסלב הראשון״

שהתחלתי ללמד בבית הספר הקורדון בלו בלונדון - לפעמים היה לי הרושם שאני יותר תלמיד מכל תלמיד אחר,  הרבה מהחומר שהיה עלינו ללמד את התלמידים בתור מורה לא תמיד הכרתי והייתי חייב לעשות שיעורי בית. דרך אותם מנות גיליתי עולמות חדשים ,סיפורים מרתקים על שפים גדולים שלמעשה הניחו את היסודות למטבח המודרני שלצערי הרבה כיום… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בזכותה של מנה אחת וה״שף הסלב הראשון״

סודות השף, שף סלב

הכוונה / טיפ לטבח הצעירה: ציטוט היום מאת השף ריצ'ארד פטרסון

השף ריצארד פטרסון אהב לומר (בתרגום חופשי) "אני מעדיף תמיד מעדיף להיות שף שזוכר קודם כל שהוא טבח מאשר טבח שחשוב שהוא כבר שף" מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעירה: ציטוט היום מאת השף ריצ'ארד פטרסון

ציטוטים של שפים, שף סלב

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן

טבחים צעירים , בגיל בניסיון בנשמה : מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט מכוונים וזו המטרה. הקישור למטה יביא אותכם לציטוט של השף ז׳ק פפן - ז׳ק פפן… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן