טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב בשמל – רוטב אם

המאמר עוסק ברוטב בשמל שהוא רוטב חלבי. מי שצריך או רוצה וואריאציות שאינן כוללות קמח או מוצרי חלב ימצא הסבר בסוף המאמר. ככל שאני מתקדם בבלוג אני מופתע לגלות שעדיין לא נגעתי בנושאים בסיסים רבים וחשובים שאני מאמין שכל תלמיד לבישול כדאי שיכיר ויבין, וגם ידע ליישם.  רבות כתבתי על רטבים וזהו עולם שאין לו… להמשיך לקרוא רוטב בשמל – רוטב אם

טכניקות והעשרה, מן הצומח, רטבים וממרחים

״שום בחלב״

הפוסט הזה הוא אחד מאותם פוסטים שנכתבו תוך כדי עבודה במטבח. השום היה מאז ומתמיד מרכיב שכמעט אי אפשר בלעדיו, וראיתי לנכון לשתף אתכם במרכיב יסודי המלווה אותי שנים מפני שזהו בסיס נהדר לרטבים, להרכבת מנות ועוד. זהו אינו פוסט שישנה את העולם, אבל זאת בהחלט עוד "לבנת בנייה" לאוסף.  לפני שנתחיל, כמה מילים על… להמשיך לקרוא ״שום בחלב״

טכניקות והעשרה, מן החי, רטבים וממרחים

קדירת דגים/מרק דגים – "בויאבז"

לפני כמה ימים הכנתי שוב את אחד המתכונים שאני הכי אוהב, וחשבתי לשתף אתכם גם במתכון וגם בתמונות שצילמתי. הצילומים אינם תואמים את המתכון בכל מרכיביהם מפני שלא כולם היו ברשותי, אבל התהליך זהה.כהרגלי אני רואה במתכון זה שיטה שתפתח בפניכם עולם עשיר ומרתק, וזהו כלי שיאפשר לא רק יצירת מרק נפלא אלא גם בסיס… להמשיך לקרוא קדירת דגים/מרק דגים – "בויאבז"