טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
נוגט גלאסה, כמו הפארפה שעליו כתבנו בעבר, הינו קינוח קפוא בעל מרקם נימוח המזכיר מאד גלידה אבל עם ייחודיות משל עצמו. הקינוח הבא - או יותר נכון הטכניקה הבאה - היא טכניקה בסיסית לחלוטין, וגם הפעם התרכזה המחשבה בעיקר בטבח המתחיל. הכנת קינוח זה מלמדת את הטבח הכנת מרנג על בסיס סירופ וקיפול נכון של… להמשיך לקרוא נוגאט גלאסה
הפעם נדבר על מרכיב הנחשב מיושן וארכאי למדי והוא הג'לי, שמרקמו הוא אחד הדברים האהובים עליי במיוחד. המאמר הזה שונה מעט מהקודמים לו מפני שנעזרתי בד"ר נעמי זיו, בעלת הבלוג "מדע בצלחת". ד"ר זיו עזרה לי להבין דברים שתמיד ידעתי שצריך לעשות, אבל לא תמיד הבנתי למה. כדי להכיר את ד"ר זיו אתם מוזמנים להיכנס… להמשיך לקרוא ג'לי למתחילים
"ירושלים של טחינה" והבנת הפארפה - מקפא מתוק ללא מכונת גלידה כמה שבועות לפני "יום ירושלים" בשנת 2021 קיבלתי אימייל מחוייך מחברה טובה, שהציעה לי לשתף מתכון של מנה שתספר את סיפורה של ירושלים. לא היססתי, וראיתי לנכון לשתף את כולם במנה שאני מכיר שנים וזכתה לכינוי "גלידת טחינה": קינוח קפוא על בסיס טחינה. כאיש… להמשיך לקרוא "פארפה חלבה" – מתכון מנצח והקדמה לפארפה וגלידה