טכניקות והעשרה, קינוחים

נוגאט גלאסה

נוגט גלאסה, כמו הפארפה שעליו כתבנו בעבר, הינו קינוח קפוא בעל מרקם נימוח המזכיר מאד גלידה אבל עם ייחודיות משל עצמו.  הקינוח הבא - או יותר נכון הטכניקה הבאה - היא טכניקה בסיסית לחלוטין, וגם הפעם התרכזה המחשבה בעיקר בטבח המתחיל.  הכנת קינוח זה מלמדת את הטבח הכנת מרנג על בסיס סירופ וקיפול נכון של… להמשיך לקרוא נוגאט גלאסה

טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח, קינוחים

ג'לי למתחילים 

הפעם נדבר במרכיב הנחשב מיושן וארכאי והוא הג'לי, שמרקמו הוא אחד הדברים האהובים עלי במיוחד.  המאמר הזה שונה מעט מהקודמים לו מפני שנעזרתי בד"ר נעמי זיו, בעלת הבלוג "מדע בצלחת". ד"ר זיו עזרה לי להבין דברים שתמיד ידעתי שצריך לעשות אבל לא תמיד הבנתי למה… כדי להכיר את ד"ר זיו אתם מוזמנים להיכנס לקישור הבא.… להמשיך לקרוא ג'לי למתחילים 

טכניקות והעשרה, קינוחים

"פארפה חלבה" – מתכון מנצח והקדמה לפארפה וגלידה

"ירושלים של טחינה" והבנת הפארפה - מקפא מתוק ללא מכונת גלידה כמה שבועות לפני "יום ירושלים" בשנת 2021 קיבלתי אימייל מחוייך מחברה טובה שהציעה לי לשתף מתכון של מנה שתספר את סיפור ירושלים. לא היססתי, וחשבתי לנכון לשתף את כולם במנה שאני מכיר שנים וזכתה לכינוי "גלידת טחינה": קינוח קפוא על בסיס טחינה. כאיש מקצוע… להמשיך לקרוא "פארפה חלבה" – מתכון מנצח והקדמה לפארפה וגלידה