עלות מנה, תמחור מנות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :רול טונה במספרים תרגיל בתמחור מנה .

תרגיל פשוט בהבנת עלות מוצר לטבח מתחיל, מה שנכתב פה התרחש במטבח שלנו לפני שבוע ומאחר ושיתפתי את טבחי הפס הקר חשבתי לנכון שזה יעניין טבחים צעירים. יש לנו מנת רול טונה בתפריט  לפני יומיים הגיע נתח מאד יפה ולא זול ,150 שקלים לקילו ( כולל מע״מ) .  המשקל הנתח היה 2.3 ק״ג סה״כ מחיר… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :רול טונה במספרים תרגיל בתמחור מנה .

מסעדנות, עלות מנה, עץ מוצר

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים.

בדרך כלל שאני מעלה פוסט או מאמר זה בדרך כלל תגובה למקרה , הערה , הארה או סיטואציה שקרתה סביבי באותו יום או מהלך השבוע . לא פעם הפער בין הבנת התהליכים , פלטפורמות וסביבה גורמת למתח לפעמים מיותר בין צוות המטבח לצוות הפלור ( מלצרים / מנהלי משמרת ) השבוע שוב העיר לי בצורה… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים.