ארכיון הקטגוריה: עיצוב מנות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : סוד שחור וסוד צהוב, על אבקות פחות שגרתיות במטבח 

לא פעם קורה לנו במטבח שאנחנו עושים טעויות, או שפשוט קרתה לנו תקלה, אני מודה שלא פעם ולא פעמיים קרה לי שחומר גלם בזמן הכנתו פשוט נשרף, ובצער רב בהרבה מקרים חומר הגלם נשלך לפח, או שחומר הגלם לא יצא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אבקות לתיבול, עיצוב מנות, פיספוסים במטבח, קישוט מנות, תבלינים, תקלות בבישול | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 4 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : צילחות/סידור על צלחת

הפוסט הבא נכתב מהסיבה הבאה, טבח יחסית צעיר בגיל , וניסיון ביקש שאכתוב מספר מילים על צילחות (plating) ובמילים אחרות סידור האוכל בצלחת. מזמן לא העליתי פה חומר לקריאה והחומר שאני רוצה לכתוב מצטבר מיום ליום אבל הנושא הזה מאד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אמריקן סרוויס, בית ספר לבישול, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, קישוט מנות, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , | 2 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: קרם ברולה כאבן בניה

   הנה תרגיל שאני מאד אוהב הרעיון מסביבו זה לפתח חשיבה של שימוש בטכניקה אחת ולצאת ממנה למנות שונות, אני לא קונדיטור אבל במקרה הזה הכנתי כמה מנות מעולם הקינוחים אילו עבודות יד שלי די ישנות שלי אבל אני חושב … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, טכניקות בישול, לומדים לבשל, עיצוב מנות, קינוחי בסיס, קינוחי טבחים, שף מיכאל כץ | עם התגים , , | 4 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

נושא הצילחות הוא נושא שמעסיק טבחים רבים . טבחים בתחילת דרכם בהרבה מקרים משקיעים וחושבים יותר על צילחות מאשר  על הבנת הבסיס , זה בסדר גם אני הייתי כזה – וזה ברור לי למה, כי זה מרגש – זה תוצאה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , | 5 תגובות