טכניקות והעשרה, מן החי

בישול ביצה בקליפתה (רכה עד קשה)

המאמר הזה הינו בין הראשונים שכתבתי כאשר התחלתי את הבלוג. בזמנו כתבתי תוך כדי סרוויס או רגע של שקט מהעבודה, אבל מאז למדתי עוד ועוד. נוספו תמונות טובות יותר על הדרך ומאז המאמרים גם עוברים עריכה והגהה, אז בכלל.  מי שמכיר את המאמרים שלי, יודע שיש לי כבוד גדול ל"ביצה" ושאני דוגל בכתיבה על נושאים… להמשיך לקרוא בישול ביצה בקליפתה (רכה עד קשה)

טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח, קינוחים

ג'לי למתחילים 

הפעם נדבר במרכיב הנחשב מיושן וארכאי והוא הג'לי, שמרקמו הוא אחד הדברים האהובים עלי במיוחד.  המאמר הזה שונה מעט מהקודמים לו מפני שנעזרתי בד"ר נעמי זיו, בעלת הבלוג "מדע בצלחת". ד"ר זיו עזרה לי להבין דברים שתמיד ידעתי שצריך לעשות אבל לא תמיד הבנתי למה… כדי להכיר את ד"ר זיו אתם מוזמנים להיכנס לקישור הבא.… להמשיך לקרוא ג'לי למתחילים 

טכניקות והעשרה, מן החי

פורל בעישון מהיר – והקדמה ל "עישון"

איך מטמיעים גווני טעם מעושן בחמרי גלם? הנה הסבר, וגם מתכון/דרך בה אני משתמש שנים רבות. אני לא מומחה גדול לעישון וצריך להבין שעולם העישון הוא למעשה נישה שלמה בעולם הבישול שלדעתי דורשת מיומנות רבה, למידה וניסיון רב. צריך להבדיל בין תהליכים שנועדו לתת טעם או ניחוח מעושן לבין תהליכים שנועדו גם "לבשל" ולשמר את… להמשיך לקרוא פורל בעישון מהיר – והקדמה ל "עישון"