קטגוריה: מטבח קלאסי

מאכל שתמיד היה אהוב בעיקר כתוספת למנות הנו גראטן דופינואז. המנה הוזכרה בפעם הראשונה ב12 ביולי ב1788 במחוז דופין - הנמצא בדרום מזרח צרפת - כשהוגשה לצד ציפור צלויה בשם אורטולן (לא מצאתי את שמה העברי). בדרך כלל הגראטן משמש כתוספת לדגים, בשר , עופות או אפילו יכול לשמש כמרכיב של מנה צמחונית בליווי רוטב… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר: גראטן דופינאוז

בפרק זה אני סוגר את נושא רוטבי האם, והאחרון בסדרה הוא רוטב עגבניות.                לרוטב העגבניות יש אין סוף וואריאציות, אבל אני חושב שתמיד כדאי להתחיל עם בסיס טוב, ולכן אני משתף אתכם כאן ברוטב העגבניות כפי שהוא שמופיע בקלאסיקה הגסטרונומית. הבנת תהליך הכנת הרוטב תאפשר לכם להבין גם… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר:רוטב אם – רוטב עגבניות

רוטב בשמל ורטבי אם ככל שאני מתקדם בבלוג אני תמיד מופתע שעדיין לא נגעתי בכל כך הרבה נושאים שהם כל כך בסיסים ושאני מאמין וחושב שכל תלמיד לבישול כדאי שיכיר, ידע, ומעבר לזה גם ידע ליישם ולהבין. רבות כתבתי על רטבים וזה עולם שאין לו סוף אבל כן יש לו נקודת מוצא שכל שף שעוסק… להמשיך לקרוא רטבי אם: רוטב בשמל