ארכיון הקטגוריה: מטבח קלאסי
טיפ הכוונה לטבח הצעיר: גראטן דופינאוז
מאכל שתמיד היה אהוב בעיקר כתוספת למנות הנו גראטן דופינואז. המנה הוזכרה בפעם הראשונה ב12 ביולי ב1788 במחוז דופין – הנמצא בדרום מזרח צרפת – כשהוגשה לצד ציפור צלויה בשם אורטולן (לא מצאתי את שמה העברי). בדרך כלל הגראטן משמש … להמשיך לקרוא
טיפ הכוונה לטבח הצעיר:רוטב אם – רוטב עגבניות
בפרק זה אני סוגר את כל נושא רטבי האם והאחרון בסידרה הוא רוטב אם עגבניות יש אין סוף וארציות לרוטב עגבניות אולי אפילו זה הרוטב עם הכי הרבה וארציות שאני מכיר אבל מאחר וחשוב לי או יותר נכון אני חושב … להמשיך לקרוא
רטבי אם: רוטב בשמל
רוטב בשמל ורטבי אם ככל שאני מתקדם בבלוג אני תמיד מופתע שעדיין לא נגעתי בכל כך הרבה נושאים שהם כל כך בסיסים ושאני מאמין וחושב שכל תלמיד לבישול כדאי שיכיר, ידע, ומעבר לזה גם ידע ליישם ולהבין. רבות כתבתי על … להמשיך לקרוא
טיפ הכוונה לטבח הצעיר : בצק רבוך ושימושיו במטבח
בצק רבוך הוא בצק ניפלא, יחסית קל להכנה, החומרים מהם הוא מורכב הם פשוטים ופעם שהבנו איך ליישם אותם השמיים הם הגבול. אני לא קונדיטור, אני טבח ולכן גם כל גישת העבודה שלי לבצק היא פחות מדויקת מזו של הקונדיטור. … להמשיך לקרוא
טיפ הכוונה לטבח הצעיר:בדרך לרוטב יין אדום חלק 3
מנה שהכנתי לפני שנים בהדגמה בבית הספר שימו לב לברק של הרוטב ואיך הוא יושב יפה על הצלחת מזמן רציתי לכתוב על רוטב יין אדום שלדעתי הוא אחד הדברים המסובכים להכין במטבח מהסיבה הפשוטה שהוא תלוי בהרבה פרמטרים שמשתנים כל … להמשיך לקרוא
טיפ הכוונה לטבח הצעיר :רוטב אם רוטב אספניול
המניע העקרי שלי לכתיבת מאמר זה הוא בכדי לעושת מעט סדר אצל טבחים הצעירים או כל טבח חובב שמרגיש מעט מבולבל בכל הקשור למה שניקרא רוטב אספניול (Espagnole sauce) שלמעשה הנו רוטב אם ושייך למשפחת הרטבים החמים. במטבח הקלאסי יש … להמשיך לקרוא
הכוונה / טיפ לטבח הצעיר :סופלה מול פונדונט בדרכה מלאה והבנת ״ההבדל בין סופלה למאפה שוקולד״
שלום טבחים צעירים בסידרה זו החלטתי לעשות מעט סדר לגבי מושגים שקשורים לעולם הבישול אני רוצה הפעם להתייחס למאכל / מאפה מאד נפוץ שנקרא פונדונט שוקולד. בארץ מאד מקובל למצוא בהרבה מסעדות קינוח של עוגת שוקולד חמה עם מרכז נוזלי … להמשיך לקרוא