טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
פאיים ופשטידות – הקדמה: מאמר זה הינו החלק הראשון מתוך ארבעה חלקים בסדרה העוסקת ב"פאיים", שם כולל לפשטידות. פשטידות תמיד היו מאכל שאהוב על קהל הסועדים. הן נכנסות לקטגוריה הנפלאה של אוכל מנחם – גם אם הבצק לא יצא מושלם, פשטידה חמה היא תמיד דבר שכל סועד מתחבר אליו כתוספת, כארוחה בפני עצמה או כנשנוש… להמשיך לקרוא פאיים ופשטידות – חלק 1
הקהל הישראלי בארץ מתחבר למאכלים המורכבים מדגים נאים, למרות שגם לסועדים וגם לטבחים רבים לא תמיד ברור ההבדל הדק שבין דג נא לדג שעבר כבישה, לכן ראיתי לנכון לתת פה הסבר קטן על ההבדל בין סביצ'ה לטרטר. סביצ'ה: הרעיון שעומד מאחורי סביצ'ה הינו למעשה כבישת חומר הגלם בחומר חומצי, שהינו חומר המשחרר יון חיובי בקלות ולמעשה… להמשיך לקרוא מעט סדר במטבח – "סביצ'ה" מול "טרטר"
בימים אלו שבהם ההתרגשות באוויר לקראת בואו של מדריך מישלן לארצנו הקטנה, מצאתי לנכון להעלות פוסט קצר העוסק בביקורת על מסעדות ועל ביקורת באופן כללי. מה שתמיד היה יפה במדריך מישלן (לדעתי לפחות) זה שאין בו דיבורים מיותרים: המלל מועט ו"ישר לעניין", מה שפחות מאפיין רבים מהאנשים שמבקרים כיום את עולם המסעדנות. לפני כמה שנים… להמשיך לקרוא "ביקורת על העבודה שלנו"