-
ארכיון
- ינואר 2019
- דצמבר 2018
- נובמבר 2018
- ספטמבר 2018
- אוגוסט 2018
- יולי 2018
- יוני 2018
- מאי 2018
- מרץ 2018
- פברואר 2018
- דצמבר 2017
- אוקטובר 2017
- ספטמבר 2017
- אוגוסט 2017
- יוני 2017
- מאי 2017
- מרץ 2017
- פברואר 2017
- ינואר 2017
- דצמבר 2016
- נובמבר 2016
- אוקטובר 2016
- ספטמבר 2016
- אוגוסט 2016
- יולי 2016
- יוני 2016
- מאי 2016
- אפריל 2016
- מרץ 2016
- פברואר 2016
- ינואר 2016
- דצמבר 2015
- נובמבר 2015
- אוקטובר 2015
- ספטמבר 2015
- אוגוסט 2015
- יולי 2015
- יוני 2015
- מאי 2015
- אפריל 2015
- מרץ 2015
- פברואר 2015
- ינואר 2015
-
כלים
ארכיון הקטגוריה: דגים
טיפ הכוונה לטבח הצעיר : קראסט פשוט שעובד וחשיבות מרקמים ודיוק באוכל
:הקדמה למרקמים באוכל חשיבות גדולה , מרקמים שונים שמשולבים נכון ושילוב טעמים נכונים הם אלה שבסוף היום נותנים לנו את אותה חוויה שאנחנו חווים בביס הראשון , שני ועוד… וזה כמובן במידה ויד מדוייקת דואגת לכל שלב ושלב. לא במקרה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, דגים, טכניקות בישול, לומדים לבשל, סודות השף, עופות, צורות ושיטות בישול, שף מיכאל כץ
עם התגים בישול, דגים, טכניקות, ללמוד לבשל, מרקמים, קראסט, שף
כתיבת תגובה
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: החלטות מהירות בשטח
הפוסט הבא הינו קצר אבל מסוג הפוסטים שאני מאד אוהב כי הם קורים בשטח בזמן אמת ( ניכתבים ממש שניה אחרי שהמקרה קרה ) וכל זה במטרה להעשיר / לתת כלים לשף טבח הצעיר איך מתמודדים עם בעיות בשטח. נשמע … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, אתגרים במטבח, בית ספר לבישול, דגים, טכניקות בישול, להבין בישול, ניהול מטבח, שף מיכאל כץ, תפריט
עם התגים בישול, בית ספר לבישול, דגים, טבח, טכניקות, טכניקות בישול, שיטות בישול, שף, שף מיכאל כץ
תגובה אחת
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רטבים על קצה המזלג: אימולסיה חמה, הבנה של משפחת רטבי ״ההולנדייז״
הבלוג הזה בוער בי כבר הרבה זמן, אז אני מקווה שהוא יהיה ברור לקורא כמו שאני מדמיין אותו. לא פעם אני טוען שטבח בתחילת דרכו חייב לדעת להכין מיונז, הן עם מטרפה או הן עם מכשיר חשמלי כלשהו, וזאת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, אימולסיה, ביצים, בית ספר לבישול, דגים, הולנדייז, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, רטבים, שף מיכאל כץ
עם התגים אימולסייה, ביארנייז, ביצים, בישול, דגים, הולנדייז, טכניקות, רוטב, רטבים, שיטות בישול, שף
18 תגובות
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רטבים חמים על בסיס שמן, שמן מעובד / ארומטי.
אסכולת הבישול שאני גדלתי עליה ומלווה אותי בבסיס ובמקביל היא אסכולת הבישול הצרפתי . רטבים לדעתי מהווים חלק מאד משמעותי וחשוב במטבח , שפים רבים כולל אני סוגדים לרוטב טוב, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, דגים, טכניקות בישול, לומדים לבשל, סודות השף, צורות ושיטות בישול, רטבים, שף מיכאל כץ
עם התגים בישול, בית ספר לבישול, טכניקות, טכניקות בישול, ללמוד לבשל, רוטב, רטבים, שיטות בישול, שמן ארומטי
6 תגובות
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר ציר דגים
יש לי כמה דקות הפוגה אז מהר מנסה לעלות לפני תחילת סרוויס ערב , רחל על הפס כבר שולטת כמו שד אז אני יכול לברוח לכמה דקות . ביקשתי מהטבחים שלי לראות את הסרט ״ המסע של 100 צעדים ״ … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, בישול בסיסי, בית ספר לבישול, דגים, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך למטבח, מדריך מקיף לבישול, ציר דגים, רוטב יין לבן, רטבים, שף מיכאל כץ, תהליכי בישול
עם התגים בית ספר לבישול, בסיס לרוטב, בסיסים, דגים, מרקדגים, ציר גדים, צירדגים, צירי בישול, צירים, רוטב
6 תגובות