טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
לפני שאתם ניגשים לקרוא מאמר זה חשוב לי לציין שאין אמת אחת, אין דרך אחת ובסוף היום הכל עיניין של טעם, מחוזות ילדות,גישה ותרבות עליה גדלנו. המאמר לא בא להדריך איך להכין חביתה אלא לתת זווית ראייה ותפישת עולם מקצועי. במאמר זה אני רוצה לחשוף אותכם במעט מה שאנחנו אנשי המקצוע רואים בטבחים דרך התייחסות… להמשיך לקרוא מבחן החביתה "מבחן ה60 שניות" וקצת על מיומנות של טבח
הפעם נדבר על הביצים העלומות שהן אחד המרכיבים המדוברים והנפוצים במסעדות שבמקומותינו. הביצים העלומות הן נושא פופולארי הכובש את הרשת, למרות שמדובר בתהליך מאד קלאסי . בפוסט העוסק ב "ביצה קשה" דיברנו על מספר נקודות חשובות ונכונות לגבי בישול ביצים, והנה תזכורת רלוונטיות גם לנושא הביצים העלומות: ככל שטמפרטורת הבישול נמוכה יותר חלבון הביצה מקבל… להמשיך לקרוא ביצה עלומה – המדריך המלא לטבח הצעיר
אני אוהב לכתוב פוסטים כאלה הם קצרים ולעיניין. אני עדיין מאד אוהב ומאמין בביצים עלומות שעשויות בשיטה הקלאסית ( להלן קישור לפוסט העוסק בביצים עלומות ) אבל אתמול בזמן שטבח צעיר התלמד בהכנת ביצים אילו כמה עשרות לא הצליחו לו ? אז מה עושים , קודם כל הוא ימשיך להתאמן ושנית אנחנו לא נזרוק את אותם… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: לפני שזורקים ביצים עלומות שלא יצאו יפה…