להלן המאמר השני מתוך 4 בסדרה שעוסקת ב"פאיים" – שם כולל לפשטידות. הפעם נתמקד בבצק עלים, בצק שנחשב למאוד פופולרי ואהוב על הקהל. הפאי המתואר כאן הוא למעשה פאי סגור, אבל יש רבים שמשתמשים בו גם לפשטידות פתוחות ולכן אני מציע לחכות למאמר הבא שיעסוק בקיש. במאמר זה אני אתמקד בעיקר בעבודה עם בצק העלים,… להמשיך לקרוא פאיים ופשטידות – חלק 2
קטגוריה: אפיה ובצקים
פאיים ופשטידות – חלק 1
פאיים ופשטידות – הקדמה: מאמר זה הינו החלק הראשון מתוך ארבעה חלקים בסדרה העוסקת ב"פאיים", שם כולל לפשטידות. פשטידות תמיד היו מאכל שאהוב על קהל הסועדים. הן נכנסות לקטגוריה הנפלאה של אוכל מנחם – גם אם הבצק לא יצא מושלם, פשטידה חמה היא תמיד דבר שכל סועד מתחבר אליו כתוספת, כארוחה בפני עצמה או כנשנוש… להמשיך לקרוא פאיים ופשטידות – חלק 1
לזניה – המדריך המלא
הפעם נלמד ונבין את תורת הכנת הלזניה הקלאסית, וגם לזניה פרווה במרקם נפלא. המאמר הוא מקיף ומכיל אינפורמציה לגבי וריאציות שונות והתאמתן לטעמים שונים. אין כמעט אדם שאינו מכיר את הלזניה ומזהה אותה כמאכל איטלקי מובהק, אבל היום אנחנו יודעים שהלזניה לא הגיעה מאיטליה אלא מיוון העתיקה. מקור השם לזניה נגזר מהמילה היוונית לאגאנון (laganon)… להמשיך לקרוא לזניה – המדריך המלא