אפיה ובצקים, טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח

לזניה – המדריך המלא

הפעם נלמד ונבין את תורת הכנת הלזניה הקלאסית, וגם לזניה פרווה במרקם נפלא. המאמר הוא מקיף ומכיל אינפורמציה לגבי וריאציות שונות והתאמתן לטעמים שונים. אין כמעט אדם שאינו מכיר את הלזניה ומזהה אותה כמאכל איטלקי מובהק, אבל היום אנחנו יודעים שהלזניה לא הגיעה מאיטליה אלא מיוון העתיקה. מקור השם לזניה נגזר מהמילה היוונית לאגאנון (laganon)… להמשיך לקרוא לזניה – המדריך המלא

אפיה ובצקים, מן החי

פאי בשר סגור, בהשראה אנגלית- (פאי חלקי פנים)

כפי שבוודאי שמתם לב יש בי לא מעט אהבה למאפים שונים, עד היום פרסמתי 4 מאמרים בנושא פשטידות ופאי. הפעם אני רוצה לשתף אתכם במתכון/שיטה נפלאה לפאי מסוג מעט שונה, בעל מרקם נימוח, שפשוט כיף לאכול קר או חם. בפרק הראשון בסדרת הפאי והפשטידות כתבתי על טכניקה דומה, אבל הפעם אתמקד בגרסה הבשרית בהשראת המטבח… להמשיך לקרוא פאי בשר סגור, בהשראה אנגלית- (פאי חלקי פנים)

אפיה ובצקים, טכניקות והעשרה

טיפ הכוונה לטבח הצעיר : בצק רבוך ושימושיו במטבח

בצק רבוך בצק רבוך הוא בצק נפלא. הוא קל להכנה ומורכב מחומרים פשוטים ובסיסיים, ואחרי שתבינו איך ניתן ליישם אותו במגוון סגנונות תגלו שהשמיים הם הגבול.  אני לא קונדיטור. אני טבח, ולכן גם גישת העבודה שלי לבצק היא פחות מדויקת מזו של הקונדיטור. בשלב הראשון אסביר איך אני מכין בצק רבוך. בצק רבוך הוא בצק… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר : בצק רבוך ושימושיו במטבח