פסטה, פסטה טריה

מבוא לפסטה טריה לטבח הצעיר – נוזל + קמח = פסטה

להלן מאמר מקיף לטבח הצעיר שמטרתו לעזור להבין את עולם הפסטה, שהוא עולם מרתק ורחב ידיים. המאמר אינו עוסק ברטבים או בבישול הפסטה אלא רק בהכנת הבצק עצמו. בסוף המאמר תוכלו למצוא קישורים למאמרים העוסקים ברטבים שיכולים ללוות את המנות של הפסטה. נוזל+קמח=פסטה מקורה של הפסטה - הנחשבת למאכל איטלקי במפגיע - היא שאלה המעוררת… להמשיך לקרוא מבוא לפסטה טריה לטבח הצעיר – נוזל + קמח = פסטה

כבישה חמה, כבישת דגים

דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.

אני אוהב מאוד דגים כבושים (cured), וזאת מכמה סיבות: הם יחסית קלים להכנה, קלים להגשה, נשמרים זמן רב וניתן לשלב אותם במנות רבות, ועוד סיבות רבות…   דג כבוש משתלב יפה מאוד במטבח הישראלי. בדרך כלל לא משנה מהו סוג הכבישה - אם היא חמה, קרה, עם או בלי נוזלים... – כי טעמו הסופי של… להמשיך לקרוא דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.

Crème Bavarois, קרם אנגלז, קרם בוואריה

קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )

קרם בוואריה - קינוחי טבחים מאמר זה מלווה בסרטון הדרכה מלא שמופיע בתחתית דף זה . קרם בוואריה - בצרפתית בוורואה Bavarois - הוא קינוח שהיה נחלת מרבית המסעדות בארץ בשנות ה-80 והוחלף בשנות ה- 2000 במאפה השוקולד החם הנקרא בטעות "סופלה".   לקרם בוואריה יצא שם של קינוח זול, מהסוג שמגישים בבתי הקפה המיושנים,… להמשיך לקרוא קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )