טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב בשמל – רוטב אם

המאמר עוסק ברוטב בשמל שהוא רוטב חלבי. מי שצריך או רוצה וואריאציות שאינן כוללות קמח או מוצרי חלב ימצא הסבר בסוף המאמר. ככל שאני מתקדם בבלוג אני מופתע לגלות שעדיין לא נגעתי בנושאים בסיסים רבים וחשובים שאני מאמין שכל תלמיד לבישול כדאי שיכיר ויבין, וגם ידע ליישם.  רבות כתבתי על רטבים וזהו עולם שאין לו… להמשיך לקרוא רוטב בשמל – רוטב אם

טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח, קינוחים

ג'לי למתחילים 

הפעם נדבר במרכיב הנחשב מיושן וארכאי והוא הג'לי, שמרקמו הוא אחד הדברים האהובים עלי במיוחד.  המאמר הזה שונה מעט מהקודמים לו מפני שנעזרתי בד"ר נעמי זיו, בעלת הבלוג "מדע בצלחת". ד"ר זיו עזרה לי להבין דברים שתמיד ידעתי שצריך לעשות אבל לא תמיד הבנתי למה… כדי להכיר את ד"ר זיו אתם מוזמנים להיכנס לקישור הבא.… להמשיך לקרוא ג'לי למתחילים 

טכניקות והעשרה

"מדע בצלחת" – הבלוג של נעמי זיו

אחד הדברים שאני כל כך אוהב בענף שלי הוא הידע המצטבר, והמידע הרחב שרכשתי ומלווה אותי שנים. אני נמצא בענף למעלה משלושים שנה - חלקן במטבחי מסעדות וחלקן בין כותלי בתי הספר שבהם אני מלמד - ולא פעם אני מרגיש שאין לי מספיק ידע ואין לי די כלים כדי להבין תהליכים שונים שקורים לי מתחת… להמשיך לקרוא "מדע בצלחת" – הבלוג של נעמי זיו