טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
פרק זה הינו הפרק האחרון בסדרה העוסקת בקרוקטים. בפרק זה נעסוק בקרוקטים על בסיס מוסלין וקרוקטים על בסיס חמאה. מוסלין – מוסלין הוא טכניקה של הכנת ממרח מחלבון מהחי – לרוב מדגים נאים או מעוף נא. הממרח מורכב מהחלבון הנ"ל, חלבון ביצה ושמנת. ממרח זה בעיבוד נכון הוא חלק מאוד, וכאשר הוא עובר תהליך של… להמשיך לקרוא קרוקטים פרק 3 – קרוקטים על בסיס מוסלין וחמאה
בפרק הקודם עשינו הקדמה לעולם הקרוקטים והצגנו את הקרוקט הידוע מכולם: קרוקט תפוחי האדמה. במאמר זה נעסוק בסדרה של קרוקטים שהבסיס העיקרי שלהם הוא נוזל ומייצב. סדרה זו של קרוקטים דורשת יותר עבודה וקפדנות, ומהווה בסיס לאין סוף וריאציות ברגע שמבינים את הרעיון. להבדיל מקרוקט תפוחי האדמה שמרקמו יחסית יבש, קרוקטים על בסיס נוזל הינם… להמשיך לקרוא קרוקטים פרק 2 – קרוקטים על בסיס נוזל
קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה לפני שאני מתחיל, אני חוזר ואומר: עדיף שתשקיעו יותר בלמידה של שיטות ובסיסים ופחות במתכונים. הקרוקטים הם דוגמא נהדרת לכך. לפני שאתם מתחילים לקרוא את המאמר הזה, אני ממליץ מאוד לקרוא את המאמר העוסק בפירה תפוחי אדמה ובעיקר את ההקדמה שלו, המסבירה על סוגי תפוחי אדמה, כיצד… להמשיך לקרוא קרוקטים פרק 1 (מתוך 3) – קרוקטים מתפוחי אדמה