Uncategorized, מרק, מרק וישסאוז

הכוונה/טיפ לטבח הצעיר: עוד "אבן בנייה" במטבח – מרק ״ווישיסואז״

אני רוצה לשתף אתכם במחשבה הנוגעת לעוד אחת מ"אבני הבניה" שלי במטבח, הכוללות גם מתכונים בסיסיים המשמשים כ"אבני היסוד" שמהן אתם יוצאים לאין סוף וואריאציות. אבני בניה/יסוד כאלה הם למשל מיונז, קרם פאטיסייר, רוטב בשאמל, בסיס רוטב יין לבן, רוטב יין אדום, בסיס רוטב חמאה לבנה ועוד רבים שבחלקם כבר דיברנו בעבר. הפעם אני רוצה… להמשיך לקרוא הכוונה/טיפ לטבח הצעיר: עוד "אבן בנייה" במטבח – מרק ״ווישיסואז״

רטבים, שמנים ארומאטיים

רטבים חמים על בסיס שמן ארומטי

אסכולת הבישול שעליה גדלתי והיא המלווה אותי שנים רבות היא אסכולת הבישול הצרפתי. רטבים מהווים לדעתי חלק משמעותי וחשוב מאוד במטבח. שפים רבים וגם אני סוגדים לרוטב טוב, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב הוא ה"צמצום" וריכוז הטעמים. להזכירכם: רוטב טוב משלים מנה, ממנף מנה, מציל מנה (אם יצא קצת יבש)… להמשיך לקרוא רטבים חמים על בסיס שמן ארומטי

שמנים ארומאטיים

שמנים ארומאטיים

שמן ארומאטי/מעובד הוא שמן שעבר תהליך כלשהו בו נוספו לו מרכיבים נוספים המקנים לו טעם, ארומה ו/או צבע. כשאנחנו מדברים על שמנים ארומאטיים אין הכוונה לשמנים אתריים, שהם שמנים מאד מרוכזים ותהליך הפקתם מורכב יותר ואינו אפשרי בתנאי מטבח רגיל. להלן קישור להסבר מפורט בויקיפדיה.   המאמר הבא יעסוק בשיטה הפשוטה בה אני משתמש להכנת… להמשיך לקרוא שמנים ארומאטיים