היסטוריה של אוכל, קרפצ'יו בקר

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

סיפורה של מנה- ושיעור לטבח הצעיר במעט היסטוריה קרפצ'יו כפי שצולם ב2017 במסעדת האריס בר בונציה -קרדיט לצילום שני סגדן הסיפור הבא התרחש ב-20/03/2017 ביום שג'וויספה קאפריאני - Giuseppe Ciprian הגיש לברונית אמליה נאני מוסינאגו - Amalia Nani Mocenigo את מנת הבשר שהכין במיוחד בשבילה, הוא לא העלה על דעתו שהוא בעצם המציא את אחת… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

בית ספר לבישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, שף מיכאל כץ

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

במאמר הקודם עסקנו בהקדמה לנושא סידור מרכיבי המנה בצלחת, ואני נזהר במילה "צילחות" כפי שתבינו מהערתה של העורכת רחל גרא במאמר הקודם. נושא ה"צילחות" מעסיק טבחים רבים ולכן הפעם נתמקד בגישה מעשית יותר. לעתים תכופות אני פוגש בטבחים צעירים, בתחילת דרכם, המשקיעים וחושבים יותר על מראה הצלחת מאשר על הבנת הבסיס, וזה בסדר. גם אני… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

סידור על צלחת, צילחות

טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת

הפוסט הבא נכתב מפני שטבח צעיר – בגיל ובניסיון - ביקש שאכתוב מספר מילים על ה"צילחות" - plating, כלומר על סידור האוכל בצלחת. "המילה 'צילחות' נכנסה ללכסיקון הקולינארי והגסטרונומי לפני שנים אחדות, בתוכנית הריאליטי-אוכל "קרב סכינים", ולמרות שאינה נעימה לאוזן - והיא גם משדרת נוקשות ואגרסיביות – היא תפסה תאוצה ונוכחות בכל שיח קולינארי, במיוחד… להמשיך לקרוא טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת