טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב יין אדום

בדרך לרוטב יין אדום… רוטב יין אדום הוא לדעתי אחד הדברים הכי מסובכים להכנה, מפני שהוא תלוי בפרמטרים רבים שאינם קבועים – כמו זן היין, שנת הבציר שלו, ציר הבקר, טמפרטורת ההכנה וכמובן הידיים שהכינו אותו. בדרך לרוטב יין אדום הכנת רוטב יין אדום דורשת מיומנות באיזון טעמים ומרקמים וכן הבנה של חומר הגלם, לכן… להמשיך לקרוא רוטב יין אדום

טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב אספניול- רוטב חום בסיסי

המניע העיקרי לכתיבת מאמר זה הוא עשיית מעט סדר אצל טבחים צעירים – או כל טבח חובב – שמרגישים מעט מבולבלים בכל הקשור למה שנקרא רוטב אספניול (Espagnole sauce), שהוא למעשה רוטב אם ושייך למשפחת הרטבים החמים.  ברצוני להציג בפניכם את אחד הרטבים הבסיסיים והטובים ביותר שאני יכול להציע לטבח בתחילת דרכו. רוטב האספניול הוא… להמשיך לקרוא רוטב אספניול- רוטב חום בסיסי

טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב בשמל – רוטב אם

המאמר עוסק ברוטב בשמל שהוא רוטב חלבי. מי שצריך או רוצה וואריאציות שאינן כוללות קמח או מוצרי חלב ימצא הסבר בסוף המאמר. ככל שאני מתקדם בבלוג אני מופתע לגלות שעדיין לא נגעתי בנושאים בסיסים רבים וחשובים שאני מאמין שכל תלמיד לבישול כדאי שיכיר ויבין, וגם ידע ליישם.  רבות כתבתי על רטבים וזהו עולם שאין לו… להמשיך לקרוא רוטב בשמל – רוטב אם