טכניקות והעשרה, מן הצומח

"פירה ברוקולי"

אנחנו אוהבים פירה. יש משהו מנחם מאוד בפירה טוב ונימוח, כזה העוטף את הפה ואת שאר מרכיבי המנה. פירה יכול גם ליצור צורות הגשה יפות בצלחת, והוא מאפשר גם שימוש בחומר גלם שצורתו נפגמה ואינה מושלמת. הפעם אני רוצה להתרכז בפירה ברוקולי, האהוב עליי מכמה סיבות: כאשר הוא מצליח, הוא מכיל בתוכו את טעם הירק… להמשיך לקרוא "פירה ברוקולי"

טכניקות והעשרה, מן הצומח

פירה תפוח אדמה

הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוחי אדמה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאוד. אני לא בא ללמד את הדרך ה"מושלמת" להשגת התוצאות ה"מושלמות" כי אני לא מאמין בזה, אין דרך אחת כזו כי מה שמושלם לאחד אינו מושלם לאחר – אבל אני אוהב ללמד טכניקות, או… להמשיך לקרוא פירה תפוח אדמה

טכניקות והעשרה

קרוקטים פרק 1 (מתוך 3) – קרוקטים מתפוחי אדמה

קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה  לפני שאני מתחיל, אני חוזר ואומר: עדיף שתשקיעו יותר בלמידה של שיטות ובסיסים ופחות במתכונים. הקרוקטים הם דוגמא נהדרת לכך. לפני שאתם מתחילים לקרוא את המאמר הזה, אני ממליץ מאוד לקרוא את המאמר העוסק בפירה תפוחי אדמה ובעיקר את ההקדמה שלו, המסבירה על סוגי תפוחי אדמה, כיצד… להמשיך לקרוא קרוקטים פרק 1 (מתוך 3) – קרוקטים מתפוחי אדמה