טכניקות והעשרה

"שולחן השף"

שלום עוקבים וקוראים יקרים. קיבלתי מספר שאלות על הסדרה "Chef's table" בנטפליקס, ומפני שהיו לא מעט פניות בנושא, ראיתי לנכון לשתף את כולכם.
רוב הפונים שאלו מה דעתי על הסדרה, ואם יש פרקים מומלצים.
אני אתן את דעתי בקצרה ואציע רשימה של הפרקים המומלצים שהם, לדעתי האישית בלבד, חשובים למי שלא רוצה או שאין לו זמן לראות את כל הפרקים.
בעיניי זו סדרה נפלאה עם קצב משלה, לא מהיר מדי ולא עמוס מדי. הסדרה עוסקת בדרך, בתפיסת עולם, בחזון, ובהישגים של שפים וקונדיטורים ששינו את חוקי המשחק.
אישית, אני מאוד התחברתי לסדרה זו כי גדלתי בסביבה כזו של אנשי מקצוע, וגם אחרי 30 שנות מקצוע אני עדיין מרגיש שחסר לי המון ידע ואפילו הייתי רוצה למצוא לעצמי מנטור ולהמשיך ללמוד בצמוד לשף גדול. הסדרה הזו הצליחה לתת לי הרבה השראה.


בסדרה יש 3 תתי סדרות:

האחת, העיקרית, בת 6 עונות, כאשר עונה אחת מוקדשת לשפים מעולם הקונדיטוריה. כל עונה מכילה 5-6 פרקים בממוצע.

השנייה, בת 4 פרקים, ושמה: שולחן השף, צרפת.

השלישית, בת 4 פרקים, ושמה: שולחן השף, ברביקיו.

להלן ההמלצות שלי כולל הסבר למה אני חושב שהפרק מומלץ – אני מזכיר שכל הפרקים טובים אבל יש כמה פרקים שלדעתי יותר חשובים מהשאר.

מהסדרה העיקרית:

עונה 1: יש בה 6 פרקים, כולם נפלאים, אבל אם אין זמן אז הייתי רואה קודם את:

פרק 1 

1S01 E01 · Massimo Bottura

הסיבה: בעיקר האישיות הנהדרת, הדרך שעשה ותפיסת העולם שלדעתי נתנה הרבה השראה לי ולקולגות שלי.

פרק 2

S01 E02 · Dan Barber

הסיבה היא שדן ברבר הוא חלוץ בכל מה שקשור למתן כבוד למגדלים מקומיים – מה שכיום נהוג לקרוא Farm to table . כדאי לזכור שלפני כמה מאות שנים הכל היה מהגינה לשולחן… בנוסף, הוא אישיות מלאת הומור, ומומלץ לראות שתי הרצאות מאלפות שלו. להלן קישורים:

איך התאהבתי בדגים – דן ברבר

המשל המפתיע על כבדאווז-דן ברבר

עונה 2: בעונה זו יש 6 פרקים שכולם נפלאים, אבל הייתי הכי ממליץ על:

פרק 1

S02 E01 · Grant Achatz

גרנט אקאץ הוא שף נדיר עם חשיבה מחוץ לקופסה, עקשנות וחזון נדירים, וטכניקות בישול שמעטים מיישמים או יכולים ליישם.

פרק 2

S02 E02 · Alex Atala

את אלכס אטאלה יצא לי להכיר אישית ולאכול אצלו פעמיים. הוא דמות סוחפת, וכמו דן ברבר הוא חלוץ גדול בכל הקשור לשימוש בחומרי הגלם המקומיים שיש למדינה להציע, בנוסף לדגש שלו על לשמר את המסורת ולחקור את ההיסטוריה.

פרק 3

S02 E03 · Dominique Crenn

לצערי אין הרבה נשים במטבח, ובוודאי לא כאלה שזכו לקבל דירוג כל כך גבוה במדריך המישלן. דומיניק היא אישה סוחפת שכדאי להכיר.

עונה 3: גם בעונה זו 6 פרקים נפלאים, אבל הייתי אישית ממליץ על:

פרק 2

S03 E02 · Vladimir Mukhin

הסיבה היא הוא שוולדימיר – כמו עוד שפים שמופיעים בסדרה – החליט למנף את המטבח המקומי שלהם ולהחזיר אותו לגדולה. במקרה הזה הפרק סוחף במיוחד ומראה צד של קולינריה ותרבות רוסית שלא רבים מכירים (לי לפחות לא הייתה מוכרת).

פרק 3

S03 E03 · Nancy Silverto

את ננסי אני מכיר אישית והיא פשוט אישה נפלאה. היא מרתקת בזכות הרצון והיכולת שלה לשנות את עולם הלחם בארה"ב, ולהביא לתודעת הציבור את מה שנקרא "איכות".

עונה 4 עוסקת רק בקינוחים והיא מכילה 4 פרקים שכולם נהדרים, אבל יש פרק אחד שאסור לפספס:

פרק 3:

5S04 E03 · Jordi Roca

ג'ורדי רוקה הוא השף של אחת המסעדות הכי מרתקות ומשפיעות בשנים האחרונות,

El Celler de Can Roca זוהי מסעדה של 3 אחים בספרד. המסעדה הביאה עמה שילוב נפלא בין המטבח הקלאסי למטבח העכשווי וזכתה בכל תואר אפשרי. ג'ורדי שינה הרבה חוקים הקשורים לקינוחים, והפך לאחד מהאנשים המשפיעים ביותר בתחום. ג'ורדי הוא מה שנקרא "משנה חוקי משחק" Game changer

עונות 5 ו-6: כל הפרקים טובים, אין שום פרק שהייתי ממליץ עליו במיוחד, פשוט תהנו.

מהסדרה של צרפת:

בסדרה זו יש 4 פרקים. כולם טובים, אבל הייתי ממליץ על 2:

הפרק ה1

 Alain Passard

שף שגדלתי עליו כילד… שף ששבר הרבה חוקים במהלך הקריירה שלו.

פרק 4

 Michel Troisgros

השף מישל טרוגרו ממשיך את המסורת של אחת מהמסעדות המפורסמות הקיימת בצרפת שנים רבות. השילוב בין הקלאסי לחדש ושמירת המסורת תוך כדי שילוב החדש הוא מרתק, וגם זאת עוד מסעדה שאני גדלתי עליה.

ברביקיו

בסדרה של הברביקיו יש 4 פרקים. כל הארבעה טובים, אבל מאוד ממליץ על:

פרק 1 עם טוטסי טומאנץ – Tootsie Tomanetz מארה"ב. בעיקר בשל אישיותה של אישה בת 70 עם תשוקה, כוח וסבלנות.
פרק 2 עם לנוקס הייסטי ,(Lennox Hastie) שעובד באוסטרליה ומבשל הכל על אש גלויה או פחמים.

תודה לרחל גרא על עריכת והגהת מאמר זה, ומקווה שמעט עזרתי.
שלכם, מיכאל.

2 תגובות על ״"שולחן השף"״

  1. המון תודה על ההמלצה.ראיתי ורואה שוב ושוב את הסדרה.

    1. תודה לך עדנה שמח שמעט עזרתי ואשמח לשמוע ממך גם תובנות בברכת ערב טוב

להגיב על עדנה טפיירו לבטל