עשבי תיבול

אחסון עשבי תיבול בהקפאה

לפני שנים רבות, כשאבי הנפלא היה עוד היה בחיים, הוא קנה את התבלין האהוב עליו, טארגון. הוא קנה כמות נכבדה – מפני שלא קל למצוא טרגון טרי – והתחיל לחפש באינטרנט תשובות לשאלה איך לשמור/לאחסן את האוצר שמצא. שמחתי שזה קרה לאבא שלי כי כבר היה לי מעט ניסיון, ושיתפתי אותו בידע שלי בכל הקשור לשמירת עשבי תבלין.

טארגון הירק שאבי הכי אהב במטבח

 

אני רוצה לשתף אתכם בשתי הדרכים שלי לשמירת עשבי תבלין – אותן דרכים ששיתפתי את אבי ומלוות אותי שנים – מפני שאני חסיד גדול של השימוש בעשבי תבלין.                                 ברור שאם יש לי אפשרות לקנות עשבי תיבול טריים יום יום אין צורך בשיטות אילו, אבל קורה לפעמים שעשב נדיר הגיע לידינו ואנחנו רוצים לשמרו, או כמו במקרה של אבי כשאתם קונים כמות גדולה שאי אפשר להשתמש בכולה בזמן סביר.

שיטת ההקפאה:
זאת שיטה נהדרת לשמור עשבי תיבול, והרעיון הוא ניקוז/סחיטת הנוזלים מתוך העשבים.

למה זה עובד? מפני שעשב תיבול שעובר הקפאה ללא סחיטת הנוזלים קופא עם הנוזלים שבתוכו. הנוזלים קופאים, ולמעשה שוברים את רקמות התא. הקור העז והישיר של הנוזל הקופא גורם ל״כוויות קור״ ולריסוק התאים, וכאשר מפשירים את העשב הקצוץ התאים המרוסקים ספוגים בנוזל המקנה להם מראה מקומט ומסמורטט. יציאתם של הנוזלים מן העלים מוציאה גם את הגזים הנמצאים בחלל התא – חלק מהגזים הנמצאים בעלים באים במגע ישיר עם הכלורופיל ומתחמצנים איתו – ובמקרים רבים העשב משנה את צבעו לחום/חלוד.

הרעיון פשוט:

יש לקצוץ את העשב.

להניח על מטלית חזקה ודקה ולסגור לצורת שקיק קטן.

לסחוט היטב את שקיק עשב התיבול תחת מים זורמים. המים מקלים ועוזרים לשטוף את העשב הנסחט מהנוזלים ה״נגועים״ שלו.

מפסיקים את זרם המים וסוחטים היטב עד שאין יותר נוזל המתנקז מעשבי התיבול .

מעבירים לשקית או לקופסא אטומה שאפשר לסגור היטב ומקפיאים. בכל פעם שצריכים עשב תיבול פשוט לוקחים כמה שצריך.

שיטת החמאה
הרעיון מאוד פשוט: מערבבים את העשב הקצוץ עם חמאה רכה.

החמאה סופגת את טעמי העשב ושומרת עליו מקבלת כוויות קור ומהשחמה / התחמצנות.

אני מקפיא את החמאה המעורבת בעשבים בגלילים העשויים מניילון נצמד ורדיד אלומיניום – ראו תמונות מצורפות – וכל פעם מוציא מהמקפיא וחותך פרוסת חמאה שבה אני משתמש לבישול. חמאת עשבי תיבול גם נשמרת זמן רב במקרר.

 

 

שני מוצרים שונים מוכנים לשימור:

 

אולי יעניין אותכם גם לקרוא:

קיצוץ / עיבוד עשבים 

תודה לרחל גרא על עזרה בעריכה והגהה

מקווה שמעט עזרתי ותודה שקראתם

מיכאל

7 תגובות על ״אחסון עשבי תיבול בהקפאה״

  1. ראשית תודה רבה על הטיפים.
    שאלה קטנה, האם ספיגת הנוזלים לא גורם לאיבוד הטעם?
    מה עם לייבש את העלים?

    1. שלום אפי שלה טובה אני רק יכול לומר מנסיון אישי העלים קודם כל שומרים על צבע נפלא מה שלא קורה בייבוש שנית הטעם לא נפגם (אולי תנאי מעדבדה יוכיחו שכן) אבל לדעתי וזו דיעה אידית הסחיטה מוציאה אילה גם גזים וחומרים שגורמים לירק להתחמצן ונותנים ל גם מעט טעם מתכתי, שאלת שאלה נהדרת ואשמח לדעתך אחרי שניסית את התהליך, לא ניסיתי אף פעם עם עשבים כגון בזיליקום או כוסברה מאחר ונגישים מאד ועדינים מאד. בברכת יום מקסים

  2. טרגון הוא באמת עשב תיבול נהדר!
    מאוד אוהבת את השיטה של החמאה.
    לגבי סחיטת הנוזלים, אני מעדיפה להשתמש בהם לרוטב, או להכנת סוג של לימונדה ריחנית ומתוקה (מהמטבח הגיאורגי/גרוזיני).
    עוד שיטה טובה לשימור היא להכין מהעלים פסטו. זה נשמר בערך עשרה ימים, ואפשר גם להקפיא אותו.

    מצרפת קישור לפסטו טרגון וקשיו. מקווה שתהנה! 🙂
    https://ronitpenso.wordpress.com/2017/09/24/flat-iron-steak-with-tarragon-cashew-pesto/

השאר תגובה