לרוב טבחי פס חם זקוקים לכלי שמשמש אותם לאורך כל העבודה במהלך הסרוויס , מהפיכת נתח בשר על הגריל או מחבת ,לעירבוב מהיר במחבת או קלחת .
לרוב ליד הפס חם הטבח מניח לעצמו את הכלים שהוא אוהב ( לרוב בתוך כלי מלא במים שמכיל מספר כלים ) והם מריות בצורות שונות לעיתים הן רחבות או צרות , קצרות או ורוכות ,מחוררות או חלקות , מלקחיים למינהם גם הם באים בצורות שונות .
אבל יש כלי אחד שמסיבה כלשהי לא נמצא הרבה בשימוש אצל הטבח הישראלי והוא לדעתי אחד הכלים היותר ניפלאים שיש במטבח המקצועי, והוא ניקרא מזלג השף chef fork .
אז הנה כמה דוגמאות לשימוש בכלי הניפלא הזה:
כאשר מדובר על עירבוב עדין כגון ירקות , ריזוטו הכלי הנו עדין יותר מאשר שימוש בכף עץ ( מזכיר מאד את העבודה במטבח האסייתי ששם מקובל לערבב בעזרת מקלות עץ, מצורפת פה תמונה שבא אני מראה עבודה על ריזוטו.)
עבודה על מחבת במקום מרית ,בעיקר עם דגים וחתיכות בשר ( ללא דקירת הפריט ) המזלג מאפשר להרים את פילה דג ובשר ללא השומן או הנוזלים הנאגרים מתחתיו במחבת, והרבה פעמים מאפשר להעביר פריט כלשהו ולהחליק על הצלחת ללא כל הנוזלים של המחבת .
מי שעובד על פלטת צריבה מחורצת ( גריל ) המזלג מאפשר להיכנס מתחת לפריט הניצרב בין החריצים ושוב התוצאה עבודה חלקה יותר .
בזמן חיתוך נתח בשר לפרוסות הכלי הוא כלי תומך נהדר לפעילות הסכין .
במקרי ״ חירום ״ שאין ברירה כגון נתח שצריך להוציא מהר. מממחבת אז אפשר להשתמש באופציה הפחות מומלצת והיא ולנעוץ את שיני המזלג בפריט , זה מצב חירום במצריך תגובה מהירה .
ברוב המקרים המלקחיים יעשו עבודה לא פחות טובה מהמזלג השף,אבל עירוביבים עדינים זה כלי פשוט ניפלא.
כמו בכל מאמר שאני כותב אני רוצה לציין שאין דרך אחת או אמת אחת שכל טבח יבחר את הכלי שנוח לו לעבוד איתו , רק חשוב שנדע שיש לא מעט אופציות שם בשבילנו.
תודה שקראתם
מיכאל
