טיפ הכוונה לטבח הצעיר :מבחן "החביתה" מבחן ה60 שניות .

היום שוב אתגר אותי בחור עם צמאון אין סופי למידע בשאלה הבאה: 

 ….רציתי לדעת אם איי פעם עשו לך את מבחן האומלט (סתם מתוך עניין חח זה כל כך ישן שלא נראה לי מישהו עושה את זה כיום) מייחס לזה חשיבות רבה שלא תבין, ובלי קשר אני חושב שזה נושא חשוב..ואם לדעתך לא ולא תעלה זו לבלוג הייתי שמח לשמוע את דעתך בקשר לזה….

לפני שאני ממשיך אני ממליץ לצפות בפרסומת הבאה אחת הפירסומות הטובות שאני מכיר שימו לב איך שהיא מעבירה את המסר הפחות דקה

פרסומת כיסא הגלגלים של גינס  

אז הנה התשובה שלי 

מטבח הוא מגרש שלא דומה לשום מגרש משחקים אחר,במגרשי המשחקים האחרים קל לבדוק תוצאות של שחקנים כי בסוף היום לא משנה איך השחקן זז מקפץ או מתמרן את הצופה מעניין נקודות ולכן ברור לכל מי שמתעניין במשחק מי השחקן הטוב ביותר .

במטבח הרבה יותר מאתגר לבדוק ותלוי מה רוצים לבדוק . האם את יד של טבח (מקצועיות טכנית ) , ידע , דמיון , יכולת להתנודד עם אתגרים , יכולת ארגון , ניהול ועוד…

אני אתייחס כרגע לנושא של מבחן ״ היד״ או במילים אחרות בדיקת מקצועיות טכנית של טבח .

זה לא במקרה שבתי ספר מהמובילים בעולם משלבים בהרבה מהמבחנים שלהם טכניקות רבות שמשלבים בהם ביצים לדוגמא :

רטבים על בסיס הולנדייז , ביצים עלומות, עלים מאתגרים כגון תרד , וגם חביתות .

ומה הסיבה ?

לא בגלל שאילו מנות קלאסיות אלא בגלל שאילו מנות שיחסית מהירות להכנה ומהר מאד אפשר לדעת ולראות את היד המקצועית של הטבח 

כמה שביצה אלומה היא כביכול פריט קל להכין אני נתקלתי בלא מעט טבחים מנוסים מאד ופחות מנוסים שלא מגיעים לתוצאות טובות כנל לגבי חביתות וכנ״ל לגבי אימלוסיות חמות שנעשות עם מטרפה בסיר קטן ולא בטרמומיקס .

אני חושב שמבחן החביתה , ביצה אלומה ועוד לא מעט מתכונים ושיטות שנופלים בקטגוריה זו מאד דומה לפרסומת טובה – בפרסומת טובה יש לך גג 60 שניות להעביר את המסר ואם לא הצלחת זה לא הופך אותך לדף או טבח טוב אבל זה בהחלט יכול להראות אינדיקציה נהדרת מי עומד מולך , דיעה אישית , לא חייבים להסכים אבל מבוססת על שנים של ניסיון מול טבחים ושפים רבים .

אז לסיכום מה אפשר לראות ב60 שניות בטבח שמכין חביתה טובה:

קודם כל בחירת הכלים שהוא יבחר ממחבת לקערה , לכלי עירבוב

צורת סדר העבודה 

הטמפרטורה שהוא יבשל את החביתה : חם מדי היא תהיה אלסטית קר מידי תספוג הרבה שומן וכו..

תיבול 

הגשה

מידת בישול

צבע / מראה 

ו…גישה כללית לכל נושא הבישול 

נכון זה רק חביתה אבל זה לא במקרה שבלא מעט בלי ספר כולל מהטובים שיש מייחסים לה לא מעט חשיבות .

להלן תמונות קצת להמחשה – כולם עבודות שצולמו במטבחים שלי 

 

תודה שקראתם 

מיכאל 

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פוסט זה פורסם בקטגוריה Uncategorized. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

3 תגובות על טיפ הכוונה לטבח הצעיר :מבחן "החביתה" מבחן ה60 שניות .

  1. פינגבאק: הכוונה / טיפ : לטבח הצעיר : ביצים על קצה המזלג – ביצים עלומות  | הבלוג של מיכאל – לטבח הצעיר

  2. יקי אסא הגיב:

    אתה מוזמן לאכול א. בוקר ב״בראסרי״ של מלון ״סוליי בוטיק״,אילת.
    אשמח לראותך.

    Liked by 1 person

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s