תפוח אדמה

טיפ/ הכוונה לטבח הצעיר : בישול תפוח אדמה לסלט 

בישול תפוח אדמה לסלט

נשאלתי היום איך אני מכין תפוח אדמה לסלט אז הנה התשובה מאחר וחשבתי שזה בסיס נחוץ לטבחים מתחילים . התוצאה שקיבלתי היא:

דופן פריך

מרקם רך

מראה חלק

( ראו תמונה מצורפת )

דבר ראשון השתמשתי בתפוח אדמה עם קליפה אדומה – עכשיו !!! אני בכוונה לא אומר את השם והסוג מאחר וצבע הקליפה לא אומר הרבה על סוג האדמה בארץ ( לצערי ) אבל רציתי להאמין שאני משתמש בתפוח אדמה שמכיל יותר סוכר = תפוח אדמה בעל מרקם ״ שעוותי״ ששומר על צורתו בבישול .אני מאמין שהשתמשתי בדזירה.

השלבים של הבישול :

1. קלפתי את התפוח וחתכתי לגודל שרציתי ( קוביות של 2ס״מ)

2. שמתי בסיר עם מים קרים .

3. הוספתי חומץ כ 5% מנפח המים( בעיקרון כל חומץ לבן יעדה את העבודה: חומץ סינטטי, תפוחים, יין לבן וכו…).

4. הבאתי לרתיחה וישר הנמכתי את הלהבה לרמת בעבוע.

5.בשלתי על להבה נמוכה ( בעבוע) עד שאהבתי את המרקם .

למה זה עבד :

א. השתמשתי בתפוח אדמה יחסית עשיר בעמילן , לחומץ השפעה ישירה על עמילן והמבנה שלו במקרה שלנו מונע ממנו להתפרק (מי שרוצה להעמיק יותר אשמח לפרט)

ב.בישול בטמפרטורה נמוכה מנעה מתפוח לנוע יותר מידי בסיר ו״ לקבל ״ מכות בדופן .

אםשר להוסיף לבישול גם מלח וסוכר .

לא חייבים להשתמש רק חסלט אפשר גם לכל שימוש שתרצו בתפוח אדמה יפה חלק בעל מרקם מאוזן .

להלן עוד קישורים לפוסטים שכתבתי על תפוחי אדמה את מי שזה יעניין .

תפוח אדמה ב3 וארציות

תפוח אדמה ״ סופלה״

תודה שקראתם

מיכאל

9 תגובות על ״טיפ/ הכוונה לטבח הצעיר : בישול תפוח אדמה לסלט ״

    1. שלום וברכה כל הרעיון של החומץ במים נועד ליצור מרקם ונראות מעט שונה, כאשר החומץ משנה את הטקסטורה של דופן תפוח האדמה ולמעשה מונע ממנו לקבל מרקם "גירי" תהליך זה כנראה מעקב מעט את הריכוך בכללי. מאחר והחומץ בא במגע עם הדופן החיצונית של תפוח האדמה היא סט שבעיקר נשארת חלקה ויפה. חשוב להזכיר שטכניקה זו נועדה בעיקר לבישול חתיכות יחסית קטנות של תפוח אדמה שנועדו להיות חק מסלט או מנות שדורשות טקסטורה פריכה יותר. מקווה שהצלחתי להסביר. תודה על התעניינות

  1. בסוף כן הזכרת את השם, דזירה. מעניין שהמשווקים לא רושמים את השם מה שמעיד ש….
    למה משמש החומץ שף והאם אפשר גם חומץ תפוחים?

    1. שלום וברכה : הכן כן כל חומץ לבן יעשה אצ העבודה גם אדום ( רק שאנחנו לא רוצים לקבל צבע ) חומץ תפוחים , יין לבן וכו.
      לגבי ההשפעה של החומץ : מסתבר של חומץ יש השפעה על שינוי מרקם של עמילן ועוד מרכיבים . במקרה שלנו מדובר על עמילן והחמוץ גורם לשינוי במבנה שלו , במקרה הזה מחזק אותו אותו ולכן הדופן שבאה במגע ישיר הופכת לקשיחה.
      מקווה שעזרתי

להגיב על shaza10 לבטל