טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :מספר מילים על ״סכינים״

שואלים אותי לא פעם על איזה סכין אני ממליץ , מה הכי טוב ועוד מלא שאלות שקשורות לנושא אז הנה מספר מילים על הנושא .

קודם כל למרות שיש לי שנים של ניסיון ועבודת מטבח אני מודה שאני  לא מומחה לסכינים, תפיסת העולם שלי היא מעט שונה בנושא ואני הסביר .

בכללי אני מאד אוהב כלי עבודה מכל סוג הם משרים בי נחת , אהבה ליצירה ועוד … וכמה שהכלי טוב יותר זה מקל מאד, וגם נכון התוצאות טובות יותר אבל … תוצאה טובה יותר היא עיניין יחסי כי הכל תלוי גם ביד שאוחזת את הכלי / הסכין .

ההמלצה שלי לטבח המתחיל שמחפש סכין, היא קודם כל להתמקצע בטכניקות החיתוך ולהבין שהסכין כמה שהיא תהיה טובה היא תהיה טובה כרמת היד המתפעלת ומטפלת ולכן לפני שקונים את ה״סכינים״ היקרים כדאי להתמקצע .

אישית אני מאמין שסכין זה דבר מאד אישי כמעט כמו ״ בחירת בן/בת זוג ״ היא צריכה להתאים לנו ואנחנו צריכים להרגיש מחוברים אליה. היא צריכה להרגיש נוח ביד וגם בתפיסת החיים שלנו והנה דוגמא שתמחיש את הנושא :

פגשתי לא מעט טבחים שהשקיעו בסכינים שהיו עבורם מאד יקרים (הכל יחסי כי השמיים הם הגבול ) ומהחשש שיקרה משהו לסכין הם לא השתמשו בא הרבה אלא בסכינים זולים יותר ,אז המסכנה הראשונה גם אם אתה יכול להרשות לעצמך על תקנה סכין יקרה מעל מה שתרגיש נוח לעבוד איתו .

על תלכו אחרי ״ אופנות ״ תלכו אחרי התחושה , הרגשה ביד , תקציב״ .

קודם כל תבדקו מה התקציב העומד לרשותכם ואיזה סכינים אתם באמת צריכים , ברגע שהבנתם מה התקציב תבדקו איזה חברות שאתם מתחברים אליהם מציעות לכם סכינים בתקציב שברשותכם .

ברגע שצמצמתם את מספר החברות אז תתחילו לעבור סכין סכין עד שתרגישו את ההרגשה / הישיבה ביד והחיבור עם הכלי … מנסיון זה כמעט כמו אהבה ממבט ראשון .

מקווה שבמספר מילים מועטות הצלחתי לכוון מעט לפני קבלת החלטה כה משמעותית בחייו של טבח .

בתמונה שלפניכם אני מציג לטבח צעיר שלי פריסה עדינה של סלמון כבוש עם סכין שנחשבת לזולה מאד , השילוב של טכניקה נכונה , סכין מטופלת ( מושחזת) נתן תוצאה שלא היתה מביישת אף אחד.

תודה שקראתם מיכאל 

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פוסט זה פורסם בקטגוריה Uncategorized. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s