ארכיון חודשי: אפריל 2016

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :יציאה לדרך ארוכה חלק א׳

יציאה לדרך ארוכה – מסע בעקבות התואר שף : בפוסט הבא הנו ארוך מהרגיל ולכן אחלק אותו, אני מתייחס לשאלת השאלות של טבחים שפונים אלי והיא איפה לומדים להיות ״שף״ ? לא בטוח שהצליח לענות עליה אבל אני אנסה לשפוך … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 3 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :רול טונה במספרים תרגיל בתמחור מנה .

תרגיל פשוט בהבנת עלות מוצר לטבח מתחיל, מה שנכתב פה התרחש במטבח שלנו לפני שבוע ומאחר ושיתפתי את טבחי הפס הקר חשבתי לנכון שזה יעניין טבחים צעירים. יש לנו מנת רול טונה בתפריט  לפני יומיים הגיע נתח מאד יפה ולא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | תגובה אחת

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: לפני שזורקים ביצים עלומות שלא יצאו יפה…

אני אוהב לכתוב פוסטים כאלה הם קצרים ולעיניין. אני עדיין מאד אוהב ומאמין בביצים עלומות שעשויות בשיטה הקלאסית ( להלן קישור לפוסט העוסק בביצים עלומות ) אבל אתמול בזמן שטבח צעיר התלמד בהכנת ביצים אילו כמה עשרות לא הצליחו לו ? … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אימולסיה, ביצים, ביצים עלומות, בית ספר לבישול, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך למטבח, מדריך מקיף לבישול, פיספוסים במטבח, צורות בישול, תקלות בבישול | עם התגים , , , , , , , , | 2 תגובות