טיפ / הכוונה לטבח הצעירה: עיניין של איזון 

 

השבוע פתחתי בקבוק שחיכיתי הרבה זמן לפתוח אותו , ירדן מרלו 2007 אך לאכזבתי הרבה היין לצערי התקלקל והחמיץ , למרות שצבט לי הלב חבל לזרוק כזה מוצר ניפלא, ולפני שזורקים חשוב לקבל כלים מה לעשות במקרה כזה .

אז לקחתי מעט בצל שאלוט וטרגון ( תוכלו לקחת בצל רגיל וטארגון לא חובה ) השחמתי קלות במעט חמאה ( אפשר גם בשמן זית ) והוספתי את היין .

תוך כדי שהיין מצטמצם איזנתי אותו בעדינות עם מלח וסוכר ( מאחר וחמיצות כבר יש לו ) וקיבלתי בסיס ניפלא לרוטב יין אדום שבו השתמש בעתיד .

 

אז תמיד לפני שאתם חושבים שחומר גלם כל שהוא מקומו בפח תנסו לחשוב על דרך לנצל אותו .

תודה שקראתם

מיכאל

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פורסם בקטגוריה Uncategorized, בישול בסיסי, בית ספר לבישול, יין בבישול, סודות השף, רטבים, שף מיכאל כץ, עם התגים , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

6 תגובות בנושא טיפ / הכוונה לטבח הצעירה: עיניין של איזון 

  1. מאת עודד ל.‏:

    אתה יכול לתת דוגמאות לשימוש? היין על הגז מצטמצם להנאתו. כמו כן- איך שומרים?

  2. מאת אילן‏:

    אחלה רעיון!
    יש עוד דברים לעשות עם יין שהחמיץ או התחמצן אחרי פתיחה?

    • מאת michaelkatz1‏:

      בוקר טוב אילן , יש אפשרות גם לצמצם אל היין לסירופ , סירופ שמשמש לקישוט צלחת , או לתת לחזק טעמים למנה כגון קארפציו בשר . בדומה מאד חבל סמי המצומצם .
      הרעיון הוא לצמצם את היין וכמו בהכנת בסיס לרוטב יין אדום יש לאזן אותו במקרה הזה בעיקר עם סוכר לסנן, חום או. חומר גלם מתוק אחר.
      כמו כן מאחר ומדובר בסירופ כדאי לשים לב למרקם / צמיגות . במידה והגעת לטעם מאוזן טוב לפני שקיבלת מרקם נוח לעבודה אז יש להסמיך אותו .
      אם יהיו לי עוד רעיונות או אמצע עוד פתרונות מקולגות אשתף פה. בברכת שבוע טוב

  3. מאת טליה רוזן‏:

    רשמתי לפני…האיש שלי,כשזה קורה,מוזג ישירות לכיור. אם ניתן להציל, מה טוב… תודה על הרעיון המקסים.

השאר תגובה