בישול בסיסי, בית ספר לבישול, יין בבישול, סודות השף, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

 

השבוע פתחתי בקבוק יין שחיכיתי הרבה זמן לפתוח אותו , ירדן מרלו משנת  2007 אך לאכזבתי הרבה היין התקלקל והחמיץ, למרות שצבט לי הלב היה לי ברור שחבל לזרוק כזה מוצר ניפלא, ולכן לפני שזורקים חשוב לקבל כלים אשר יאפשרו לנו לעשות במקרה כזה .

בכדי להגיע למצב שבו אני כן יוכל להשתמש ביין לבישול לקחתי מעט בצל שאלוט וטרגון ( תוכלו לקחת בצל רגיל וטרגון לא חובה ) השחמתי קלות במעט חמאה ( אפשר גם בשמן זית ) והוספתי את היין .

תוך כדי שהיין מצטמצם איזנתי אותו בעדינות עם מלח וסוכר ( מאחר וחמיצות כבר יש לו ) וקיבלתי בסיס ניפלא לרוטב יין אדום שבו השתמש בעתיד .

 

אז תמיד לפני שאתם חושבים שחומר גלם כל שהוא מקומו בפח תנסו לחשוב על דרך לנצל אותו .

אולי יעניין אותכם גם לקרוא:

טיפ הכוונה לטבח הצעיר:בדרך לרוטב יין אדום חלק 3

תודה שקראתם

מיכאל

6 תגובות על ״טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון ״

  1. אתה יכול לתת דוגמאות לשימוש? היין על הגז מצטמצם להנאתו. כמו כן- איך שומרים?

  2. אחלה רעיון!
    יש עוד דברים לעשות עם יין שהחמיץ או התחמצן אחרי פתיחה?

    1. בוקר טוב אילן , יש אפשרות גם לצמצם אל היין לסירופ , סירופ שמשמש לקישוט צלחת , או לתת לחזק טעמים למנה כגון קארפציו בשר . בדומה מאד חבל סמי המצומצם .
      הרעיון הוא לצמצם את היין וכמו בהכנת בסיס לרוטב יין אדום יש לאזן אותו במקרה הזה בעיקר עם סוכר לסנן, חום או. חומר גלם מתוק אחר.
      כמו כן מאחר ומדובר בסירופ כדאי לשים לב למרקם / צמיגות . במידה והגעת לטעם מאוזן טוב לפני שקיבלת מרקם נוח לעבודה אז יש להסמיך אותו .
      אם יהיו לי עוד רעיונות או אמצע עוד פתרונות מקולגות אשתף פה. בברכת שבוע טוב

  3. רשמתי לפני…האיש שלי,כשזה קורה,מוזג ישירות לכיור. אם ניתן להציל, מה טוב… תודה על הרעיון המקסים.

השאר תגובה