טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : הפינה השקטה של הטבח / שף

toilets_right_arrow1

קצר ולעיניין

אני בטוח שהמספר המילים הבאות ידברו אל כל שף וטבח למרות שלרוב השפים והטבחים לא נוח לדבר על הנושא .

הקדמה :

אני לא יודע עם זו אגדה אורבנית או לא, אבל מספרים שלפני הרבה שנים במסעדה המעוטרת של השף הנודע  גוא׳ל רבושון בפריז Jamin ( זו היתה המסעדה הראשנה שלו שנפתחה ב1981 וזיכתה אותו ב3 כוכבי מישלין) , בכל פעם שטבח ביקש ללכת לשירותים הוא היה צריך לבקש מפתח משף המטבח , ולמלא תופס שהיה תלוי בכניסה לשירותים , הטבח היה צריך  לרשום זמן כניסה וזמן יציאה- תקראו לזה טרור , שליטה ביד חזקה, וכו… אבל זה לא במקרה שהנוהל הזה הונהג.

בית הכיסא בחייו של כל שף וטבח ( בעיקר במקומות עם דרישות רבות , סרוויסים כבדים, עבודת הכנות רבות ואתגרים רבים מסביב ) הפך למפלט , זה למעשה המקום הכמעט או יחיד שהשף / טבח מוצא כמה רגעי שקט ונחת .

שקט מרעם הסירים ,שקט  ממנהל המשמרת ,מהטבחים שמסביב , מלקוחות שמבקשים לומר שלום , ספקים חדשים שבאים להציע מוצר חדש , ספקים ותיקים ששואלים אם הצ'ק שלהם מוכן,שקט מבעל הבית או השותף , שקט מהמוסיקה בחלל המסעדה, שקט מרעש נקישות הצלחות, סכו״ם  ועוד … במילים אחרות הפינה השקטה היחידה .

 זה המקום היחיד כמעט שבו: אפשר מעט לחשוב, לתכנן את המשך היום ובמילים אחרות לנוח … עד אשר הדפיקות על הדלת מתחילות בחוזקה ואתה מבין שגם פה זמנך מוגבל , אוזל  ותם.

לטבחים יש לא מעט מילים לתאר את היציאה לשירותים : בית הכיסא , הבית הלבן , ״הליכה להתפנות״ , ״דקה אני בא״ , ״אני חייב פיפי״  ועוד תארים שכרגע ברחו לי מהראש.

ולכן כמה שלפעמים אני מתרגז על טבחים שלי שנעלמים לי באמצע היום לשירותים אני מאד מבין אותם,  כי גם אני אוהב לברוח לשם ,כי לפעמים פשוט אין ברירה ואני מודה ששם נכתבים לא מעט מהמחשבות , מאמרים ופוסטים שלי שהרבה מהם אתם קוראים כאן .

אז המלצה קטנה לכל טבח מתחיל או שף, שאתם בוחרים מקום לעבוד בו, כדאי להציץ גם בשירותים שיהיו לפחות נעימים . כי כמו שאמר המפרי בוגראט בסרט קזבלנקה ( בקונוטציה קצת שונה) :

Louie, I think this is the beginning of a beautiful friendship.”

תודה שקראתם … ודי שקוף שהמילים האילו כמובן נכתבו בבית הלבן .

מיכאל

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פוסט זה פורסם בקטגוריה Uncategorized. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות על טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : הפינה השקטה של הטבח / שף

  1. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    קרעת אותי מצחוק עונה לך מחדר המחשבות

    Liked by 1 person

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s