לא כל יום יש לי את האפשרות לכתוב פה בלוג שמלווה בתמונות שמצולמות על ידי איש מקצוע מהמעלה הראשונה. לפני כמה ימים התפרסמה כתבה עם מתכונים שלי לקינואה מלווה בתמונות של הצלם (שהוא גם מנהל מסעדת ״טרטוריה חבה״) אסף קרלה.בעקבות הכתבה אני מנצל פה את הבמה של הבלוג לעלות נושא אהוב עלי והוא שימוש ב״חומר גלם קל״ שילווה בתמונות שצילם אסף שרובם לא הופיעו בכתבה , ממש בסוף תוכלו למצוא עוד סידרת תמונות שאני צלמתי בעזרת מצלמת הטלפון נייד שיתנו לכם עוד מבט על שימוש בחומר גלם זה
יש חומרי גלם שמאד קל לעבוד איתם ומהווים בסיס נהדר שממנו אפשר לצאת להרבה מנות , בדרך כלל אילו חומרי גלם שהינם מאד נייטרלים בטעמם וניתן להלביש עליהם לא מעט טעמים,מרקמים. עוד סיבה שאני אוהב לעבוד איתם הינה העובדה שקל מאד במטבח דינמי לצאת כמעט יום יום למנה חדשה.
אני אוהב לשייך אותם לקבוצה שאני קורה ״ חומר גלם קל״ חומרי גלם שיש להם בדרך כלל בישול בסיסי וממנו אפשר לצאת לאין סוף אפשרויות .
עדיין צריך לדעת איך לטפל בחומר הגלם, בישול בסיסי, איכסון , ועוד… אבל פעם שהרעיון ברור הדרך לפרוש כנפיים היא קלה.
בקבוצה חומרי גלם זו אפשר למצוא את הריזוטו, קינואה, טפיוקה , חיטה , פולנטה ועוד.. -הם נייטרלים כמעט בטעם – סופחים טעמים ומגיבים יפה לצורות עבודה שונות.
אני לא נכנס פה לגבי מוצא הקינואה וכו… מי שרוצה להיכנס יותר לעומק יכול לקרוא על הקינואה פה: ״קינואה״
למעשה הבישול הבסיסי של קינואה הוא מאד פשוט – אני מרתיח בהרבה מים ( יחס 1 :3) עד שהיא פריכה וישר שותף במים קרים דואג שהיא מתקררת מהר . ומאכסן במקרר בקופסא אטומה, היא נשארת יפה מאד 3-4 ימים .
יש מתכונים שבהם מציינים לשתוף את הקינואה לפני הבישול בטענה שאם לא, היא תצא מרה . אני לא מצאתי צורך לעשות זאת . להפך השתיפה מראש גורמת לקינואה להיות לכבדה יותר, וזה מהסיבה הפשוטה ,מים קרים נספגים בקלות ומהר , ומים רותחים לא.
להלן קישור לכל המתכונים של התמונות שמופיעות פה למטה שצילם אסף,אני מקווה שהן המתכונים והן התמונות יתנו לכם תמונה מעט ברורה יותר איך אני ובעיקר אנשי מקצוע חושבים ביום יום בגישתם לחומר גלם ״קל״.
שימו לב פעם שהבנתם את המשחק עם הקינואה , המתכונים הנ״ל יכולים לשמש בסיס לואריציות רבות לגוגמה: מתכון הלביבות יכול בקלות להפוך ל״המבורגר קינואה ופיטריות .
תודה שקאתם
מיכאל
לביבות קינואה
סלט קינואה עם בצל מקורמל:
תבשיל קינואה וחומוס
להלן תמונות מתהליך הכנת ״קציצת״ קינואה ופיטריות בדומה לזו שמופיעה במתכון תחת הכותרת ״לביבות קינואה״ (צילום מיכאל )
.
