טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: גישת השימוש בחומר גלם ״קל״

11258585_960555910622916_1347073340_n

לא כל יום יש לי את האפשרות לכתוב פה בלוג שמלווה בתמונות שמצולמות על ידי איש מקצוע מהמעלה הראשונה. לפני כמה ימים התפרסמה כתבה עם מתכונים שלי לקינואה מלווה בתמונות של הצלם (שהוא גם מנהל מסעדת ״טרטוריה חבה״) אסף קרלה.בעקבות הכתבה אני מנצל פה את הבמה של הבלוג לעלות נושא אהוב עלי והוא שימוש ב״חומר גלם קל״ שילווה בתמונות שצילם אסף שרובם לא הופיעו בכתבה , ממש בסוף תוכלו למצוא עוד סידרת תמונות שאני צלמתי בעזרת מצלמת הטלפון נייד שיתנו לכם עוד מבט על שימוש בחומר גלם זה

יש חומרי גלם שמאד קל לעבוד איתם ומהווים בסיס נהדר שממנו אפשר לצאת להרבה מנות , בדרך כלל אילו חומרי גלם שהינם מאד נייטרלים בטעמם וניתן להלביש עליהם לא מעט טעמים,מרקמים. עוד סיבה שאני אוהב לעבוד איתם הינה העובדה שקל מאד במטבח דינמי לצאת כמעט יום יום למנה חדשה.

אני אוהב לשייך אותם לקבוצה שאני קורה ״ חומר גלם קל״ חומרי גלם שיש להם בדרך כלל בישול בסיסי וממנו אפשר לצאת לאין סוף אפשרויות .

עדיין צריך לדעת איך לטפל בחומר הגלם, בישול בסיסי, איכסון , ועוד… אבל פעם שהרעיון ברור הדרך לפרוש כנפיים היא קלה.

בקבוצה חומרי גלם זו אפשר למצוא את הריזוטו, קינואה, טפיוקה , חיטה , פולנטה ועוד.. -הם נייטרלים כמעט בטעם – סופחים טעמים ומגיבים יפה לצורות עבודה שונות.

אני לא נכנס פה לגבי מוצא הקינואה וכו… מי שרוצה להיכנס יותר לעומק יכול לקרוא על הקינואה פה: ״קינואה״ 

למעשה הבישול הבסיסי של קינואה הוא מאד פשוט – אני מרתיח בהרבה מים ( יחס 1 :3)  עד שהיא פריכה וישר שותף במים קרים דואג שהיא מתקררת מהר . ומאכסן במקרר בקופסא אטומה, היא נשארת יפה מאד 3-4 ימים .

יש מתכונים שבהם מציינים  לשתוף את הקינואה לפני הבישול בטענה שאם לא, היא תצא מרה . אני לא מצאתי צורך לעשות זאת . להפך השתיפה מראש גורמת לקינואה להיות לכבדה יותר, וזה מהסיבה הפשוטה ,מים קרים נספגים בקלות ומהר  , ומים רותחים לא.

להלן קישור לכל המתכונים של התמונות שמופיעות פה למטה שצילם אסף,אני מקווה שהן המתכונים והן התמונות יתנו לכם תמונה מעט ברורה יותר איך אני ובעיקר אנשי מקצוע חושבים ביום יום בגישתם לחומר גלם ״קל״.

4 מתכוני קינואה מאת מיכאל

 שימו לב פעם שהבנתם את המשחק עם הקינואה , המתכונים הנ״ל יכולים לשמש בסיס לואריציות רבות לגוגמה: מתכון הלביבות יכול בקלות להפוך ל״המבורגר קינואה ופיטריות .

תודה שקאתם

מיכאל

מרק פורטובלו וקינואה
11251419_960555913956249_335330766_n

לביבות קינואה

    11255141_960554430623064_262185293_n     11216452_960554437289730_649038829_n     

סלט קינואה עם בצל מקורמל:

             11269571_960555907289583_1373142453_n        11271180_960555923956248_1946243887_n

תבשיל קינואה וחומוס

11258984_960554157289758_1125738592_n

11225958_960554153956425_1347558129_n

להלן תמונות מתהליך הכנת ״קציצת״ קינואה ופיטריות בדומה לזו שמופיעה במתכון תחת הכותרת ״לביבות קינואה״ (צילום מיכאל )

IMG_7353 IMG_7354 IMG_7355 IMG_7356 IMG_7357.IMG_7352

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פוסט זה פורסם בקטגוריה Uncategorized. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s