הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: איחסון לא שגרתי של חומר גלם- עשבי תיבול

אבי קנה את התבלין האהוב עליו טארגון , מאחר ולא קל למצוא טארגון טרי הוא קנה כמות נכבדה ,והתחיל לחפש באינטרנט איך לשמר / לאחסן את האוצר שמצא.

 אני רוצה לשתף אותכם פה בשיטות ששיתפתי את אבי ומלוות אותי שנים בשמירה על עשבי תיבול  .

ברור שאם יש לי אפשרות לקנות עשבי תיבול טריים יום יום אין צורך בשיטות אילו , אבל קורה לפעמים שעשב נדיר מגיע לחזקת ידינו ואנחנו רוצים לשמרו, או כמו במקרה של אבי כמות גדולה שאי אפשר להשתמש בהכל בזמן סביר.

שיטת ההקפאה:

שיטה נהדרת לשמור עשבי תיבול, הרעיון הוא ניקוז / סחיטת הנוזלים מתוך העשבים.

 למה זה עובד? עשב תיבול שעובר הקפאה ללא סחיטת הנוזלים קופא , הנוזלים שבתוכו קופאים ולמעשה שוברים את כל רקמות התא . הקור העז והישיר של הנוזל הקופא למעשה גורמים ״ לכוויות קור״ וריסוק התאים מבפנים ,וכאשר מפשירים את העשב הקצוץ התאים המרוסקים ספוגים בנוזל שנותן להם מראה מקומט ,כמו של סמרטוט ספוג .כמו כן הוצאת הנוזלים מוציאה איתה חלק מהגזים שנמצאים בחלל התא – חלק מהגזים שנמצאים בעלים ובאים במגע ישיר עם הכלורופיל מתחמצנים איתו ובמקרים רבים העשב משנה את צבעו לחום / חלוד.

הרעיון פשוט:

יש לקצוץ את העשב

להניח על מטלית חזקה ודקה ולסגור לצורת שק קטן

מתחת מים זורמים לסחוט היטב את העשב התיבול , המים פשוט מקלים ועוזרים לשטוף את העשב הנסחט מהנוזלים ״ הנגועים ״ שלו .

 מפסיקים את זרם המים וסוחטים היטב עד שאין יותר נוזל שמתנקז מעשבי התיבול .

מעבירים לשקית או קופסא אטומה שאפשר לסגור היטב ומקפיאים בכל פעם שצריכים עשב תיבול פשוט לוקחים כמה שצריך.

שיטת החמאה

הרעיון מאד פשוט לערבב את העשב הקצוץ עם חמאה רכה.

החמאה סופגת את טעמי העשב ושומרת עליו מלקבל כוויות קור ולהשחים ( להתחמצן ) .

אני מקפיא בגלילים העשויים מניילון נצמד ונייר אלומיניום ראו תמונות מצורפות- וכל פעם מוצי מהמקפיא וחותך פרוסת חמאה שבא אני משתמש לבישול. חמאת עשבי תיבול גם נשמרת זמן רב במקרר.

מקווה שזה עזר מעט

תודה שקראתם

מיכאל