טיפול בחומרי גלם

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: איחסון לא שגרתי של חומר גלם- עשבי תיבול

לפני הרבה שנים שאבי  הנפלא היה עוד בחיים הוא קנה את התבלין האהוב עליו טארגון , מאחר ולא קל למצוא טרגון טרי הוא קנה כמות נכבדה ומתחיל לחפש באינטרנט איך לשמור / לאחסן את האוצר שמצא שמחתי שזה קרה לאבא שלי כי היה לי כבר מעט ניסיון ושיתפתי אותו בידע שלי בכל הקשור לשמירת עשבי תבלין.

thumb_IMG_7148_1024

 אני רוצה לשתף אתכם פה בשיטות ששיתפתי את אבי ומלוות אותי שנים בשמירה על עשבי תיבול מאחר ואני חסיד גדול שלהם .

ברור שאם יש לי אפשרות לקנות עשבי תיבול טריים יום יום אין צורך בשיטות אילו , אבל קורה לפעמים שעשב נדיר הגיע  לידינו ואנחנו רוצים לשמר אותו , או כמו במקרה של אבי כמות גדולה שאי אפשר להשתמש בהכל בזמן סביר.

שיטת ההקפאה:

שיטה נהדרת לשמור עשבי תיבול, הרעיון הוא ניקוז / סחיטת הנוזלים מתוך העשבים.

 למה זה עובד? עשב תיבול שעובר הקפאה ללא סחיטת הנוזלים קופא , הנוזלים שבתוכו קופאים ולמעשה שוברים את כל רקמות התא . הקור העז והישיר של נוזל הקופא למעשה גורמים ״ לכוויות קור״ וריסוק התאים מבפנים ,וכאשר מפשירים את העשב הקצוץ התאים המרוסקים ספוגים בנוזל שנותן להם מראה מקומט ,כמו של סמרטוט ספוג .כמו כן הוצאת הנוזלים מוציאה איתה חלקי הגזים הנמצאים בחלל התא – חלק מהגזים הנמצאים בעלים באים במגע ישיר עם הכלורופיל מתחמצנים איתו ובמקרים רבים העשב משנה את צבעו לחום / חלוד.

הרעיון פשוט:

יש לקצוץ את העשב

להניח על מטלית חזקה ודקה ולסגור לצורת שק קטן

מתחת מים זורמים לסחוט היטב את העשב התיבול , המים פשוט מקלים ועוזרים לשטוף את העשב הנסחט מהנוזלים ״ הנגועים ״ שלו .

 מפסיקים את זרם המים וסוחטים היטב עד שאין יותר נוזל מתנקז מעשבי התיבול .

מעבירים לשקית או קופסא אטומה שאפשר לסגור היטב ומקפיאים בכל פעם שצריכים עשב תיבול פשוט לוקחים כמה שצריך.

שיטת החמאה

הרעיון מאוד פשוט לערבב את העשב קצוץ עם חמאה רכה.

החמאה סופגת את טעמי העשב ושומרת עליו מלקבל כוויות קור להשחים ( להתחמצן ) .

אני מקפיא בגלילים העשויים מניילון נצמד ונייר אלומיניום ראו תמונות מצורפות- וכל פעם מוציא מהמקפיא חותך פרוסת חמאה שבה אני משתמש לבישול. חמאת עשבי תיבול גם נשמרת זמן רב במקרר.

 

 

thumb_IMG_7177_1024

thumb_IMG_7167_1024thumb_IMG_7169_1024thumb_IMG_7156_1024 thumb_IMG_7163_1024    thumb_IMG_7170_1024 thumb_IMG_7171_1024 thumb_IMG_7172_1024 thumb_IMG_7174_1024 thumb_IMG_7175_1024

 

מקווה שזה עזר מעט

תודה שקראתם

מיכאל

8 תגובות על ״הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: איחסון לא שגרתי של חומר גלם- עשבי תיבול״

  1. נראה מעניין
    אפשר להחליף את החמאה במרגרינה כדי שישאר פרווה?

    1. שלום וברכה מאמין שכן לא ניסיתי אבל לא רואה למה לא למעט ההבדל בטעם

      1. תודה
        .ובשיטה הזו אין צורך לשטוף ולסחוט את העשבים?

  2. שיטת החמאה מאוד מעניינת אותי. האם אפשר להשתמש בחמאה כחמאה, או שהיא מקבלת טעם חזק מדי?

    1. שלום וברכה – כמובן שאפשר להשתמש בא כחמאה אבל אז כדאי כבר מראש להכין אותה כמאה מטובלת . וזה אור פחות עשב טיבול. ביחס לחמאה ותיבול כגון מלח פלפל . בשפה המקצועית זה נקרא חמאה מורכבת ויש מלא וארציות כגון חמאה עם אנשובי ועשבי תיבול , חמאה עם שום , פטרוזיליה ושקדים ,וכו…. בחמאה שאני הצגתי העמסתי מקסימום עשבים . מקווה שהסבר היה ברור . בברכה מיכאל

השאר תגובה