ארכיון חודשי: מאי 2015

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : מי / מה אני – שף

זה אולי הפוסט הכי קצר שלי עד היום , אבל אני מאמין שמי שיפנים את ארבעת המשפטים האחרונים בפוסט, זה יעזור לו מאד בהבנת המשמעות ״שף״. אנחנו אוהבים תארים – בדרך כלל עם תארים מגיע כוח, עוצמה , כבוד . יש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 3 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : על ביקורת העבודה שלנו 

  השבוע יצא לי לקרוא פוסט ושרשור תגובות בקבוצה בפייסבוק – קבוצה שכותבת ביקורות על מסעדות . הכותב סיפר על החוויה שלו אצלינו במסעדה, ובעקבות הפוסט שלו היה שרשור תגובות שרובם לא החמיאו הן לאוכל או שירות או שניהם וכו… … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: גישת השימוש בחומר גלם ״קל״

לא כל יום יש לי את האפשרות לכתוב פה בלוג שמלווה בתמונות שמצולמות על ידי איש מקצוע מהמעלה הראשונה. לפני כמה ימים התפרסמה כתבה עם מתכונים שלי לקינואה מלווה בתמונות של הצלם (שהוא גם מנהל מסעדת ״טרטוריה חבה״) אסף קרלה.בעקבות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: ״אילו הייתי צריך לקנות רק ספר בישול אחד״

  יש אין סוף ספרי בישול. אני אפילו לא יודע מאיפה להתחיל, יש ספרים שנותנים השראה, ספרים שנותנים מידע, ספרים שמהללים עבודות של שפים, ספרים שנכתבו על ידי שפים,ספרים שנכתבו על ידי עיתונאי אוכל , מבקרי אוכל , אנשי בוהמיה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 5 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: עוד טכניקה ללא גבולות-אימלסיות קרות מפרי או ירקות .

לפני כמה שבועות העלתי פוסט מבוא לרטבים  – בפוסט זה גם הסברתי מעט על אימולסיות חמות . אני מזכיר פה בקצרה שאימלוסיה זה חיבור ״מכני״ בין שומן למולקולת מים – הדוגמה הכי ידוע לאימלוסיה קרה : רוטב מיונז ודומה ידועה לאימלוסיה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: איחסון לא שגרתי של חומר גלם- עשבי תיבול

אבי קנה את התבלין האהוב עליו טארגון , מאחר ולא קל למצוא טארגון טרי הוא קנה כמות נכבדה ,והתחיל לחפש באינטרנט איך לשמר / לאחסן את האוצר שמצא.  אני רוצה לשתף אותכם פה בשיטות ששיתפתי את אבי ומלוות אותי שנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות