ארכיון חודשי: מרץ 2015

טיפ לטבח הכוונה / לטבח הצעיר : חומר גלם vs טבח

  את הילדות שלי עברתי בבית שאוכל היה נושא מאד  מרכזי . הארוחה תפסה מקום מרכזי מאד ואת רוב הארוחות בישל אבי . לא משנה מה היה המצב הכלכלי בבית , הדגש היה חומרי גלם טריים ובאיכות הכי טובה שכסף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : לפני שחושבים לזרוק…

   לא תמיד אנחנו מודעים לפוטנציאל שחבוי בחומר גלם .  אם יצא לכם לקבל סלק איכותי והחלטתם כמוני לבדל אותו במים …. ודאגתם שלקרצף אותו לפני הבישול אז…. תוכלו להכין יופי של סירופ סלק . אז מה עשינו? ניקינו היטב … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : למה האוכל ״ ניראה אחרת ״ כאשר מגיעים לארוחה מוכנים .

טבחים צעירים בפרט  בתחילת דרכם מקפידים יותר ורוצים יותר ללמוד לצלחת ולעבוד על מנות יפות עוד לפני שלמדו לבשל וזה בסדר גם אני הייתי שם … אומרים שהעין אוכלת , ואני מאד מסכים עם אימרה זו, שאוכל זורח על הצלחת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים.

בדרך כלל שאני מעלה פוסט או מאמר זה בדרך כלל תגובה למקרה , הערה , הארה או סיטואציה שקרתה סביבי באותו יום או מהלך השבוע . לא פעם הפער בין הבנת התהליכים , פלטפורמות וסביבה גורמת למתח לפעמים מיותר בין … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 8 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: טבח טוב והמחיר.

התקופה היא תקופה של חגים , תקופה שבא הצוות במטבח לא מדבר הרבה על כל ״מה שהוא מפספס״ אבל אני מרגיש מה עובר עליו – קו המחשבה המשותף הוא שכולם עם המשפחות ואנחנו במטבח יוצרים מרכיבים ומבשלים, שכולם יושבים עם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ״ פרפקציוניזם״ / שלמות (במטבח)

הקדמה: אחת הבעיות / מכשול שטבחים רבים בתחילת דרכם וגם בהמשך הקריירה שהם נתקלים בו הנו השאיפה לשלמות, השאיפה הזו לא פעם ולא פעם אחת מביאה איתה כעס , תסכול , פרישה מהמקצוע ועוד… . לפני שתמשיכו  לקרוא את מה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רטבים על קצה המזלג ״ "גאסטריקט״

התמונה מעל הכיתוב הינה של ״המפגש הראשון״ שלי לפני 23 שנה עם רוטב חמוץ מתוק במטבח הצרפתי . מי שהכין אותה הוא מורי ורבי השף אטיליו באסו. בתמונה מוגש דג בארבו בקשקושי תפוח אדמה סגול , ירקות מאודים ורוטב על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, גאסטירקט, חמוץ מתוק, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , | תגובה אחת