טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: קרם ברולה כאבן בניה

3

קרם ברולה כאבן בניה

 הנה תרגיל שאני מאד אוהב הרעיון מסביבו זה לפתח חשיבה של שימוש בטכניקה אחת ולצאת ממנה למנות שונות, אני לא קונדיטור אבל במקרה הזה הכנתי כמה מנות מעולם הקינוחים אילו עבודות יד שלי די ישנות שלי אבל אני חושב שיתנו תמונה ברורה.

לכל ההמנות שמופיעות למטה יש מרכיב אחד משותף והוא קרם ברולה .

למעשה הכנתי קרם ברולה קלאסי כל אחד שיעשה את המתכון שהוא אוהב – את הקרם בשלתי בתבנית גסטרונום רגילה מרופדת בניילון נצמד וגובה הבלילה היה בסביבות 1 ס״מ גובה אפייה רגילה אני אפיתי ב140 מעלות.

 אחרי הבישול הקרם המבושל קורר והוכנס למקפיא.

מהקרם הקפוא נקרצו  עיגולים, הם קירמלו כמו קרם ברולה רגיל וסביב כל עיגול קרוץ נבנתה עבורו מנה.

ליד כל תמונה כתבתי לכם תיאור מה המנה – שימו לב באחת התמונות הקרם ברולה משמש כמילוי לעוגת שוקולד – מאחרי רעיון זה סיפור יפה.

השף  קונדיטור פייר מרקולני הבלגי ( כיום מתעסק בעיקר בשוקולד )  היה חלק מהמשלחת של בלגיה שהתחרתה בתחרות גביע העולם בקונדיטוירה בליאון ב1995 ולקחה מקום ראשון , שם הציג לראשונה את הרעיון של קרם ברולה בתוך עוגה – והטכניקה שאני מציג כאן זה מה שהוא עשה ( דרך אגב הוא הכין קרם ברטלה בניוח תפוזים) היא חלק מהסיבה שהם הביאו את הגביע לבלגיה.

תודה שקראתם

מיכאל

1

מקרון גדול שבתוכו קרם ברולה פירוט יער וריבת תפוזים מהירה ( תפוזים מבושלים וקסנטאן)

2

המקרון אחרי בציעה כדי להראות מרקם

3

טארטלט עם אגסים ( פריזיאן) ועליו הקרם ברולה

4

אגס ממולא מבושל וממולא בשוקולד חם – עליו בסקוויט דק והקרן ברולה- לקישוט אגס בין אדום

5

עוגת שוקולד במילוי קרם ברולה

6

עוגת שוקולד במילוי קרם ברולה – חתך רוחב

אודות michaelkatz1

שמי מיכאל כץ טבח במקצועי מאז 1991-לא מעט תפקידים עברתי בחיי בינהם מורה בבית הספר ״ קורדון בלו ״ באנגליה שם גיליתי כמה אני אוהב ללמד ולכוון את הדור הצעיר.
פוסט זה פורסם בקטגוריה Uncategorized. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות על טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: קרם ברולה כאבן בניה

  1. יהודית הגיב:

    אני קוראת את הבלוג שלך..מרתק
    מובנה ברור,ומקנה הרבה ידע יישר כוח!
    אני לא שפית או קונדיטורית…(למרות שזה חלום שלי,מקווה שיתגשם יום אחד)

    אשמח אם תוכל לשתף אותי במתכון לקרם בורלה,
    תודה

    Liked by 1 person

    • michaelkatz1 הגיב:

      יהודית יקרה כיף כל כך גדול אחרי יום עבודה ארול לקבל מסר כזה שמחמם את הלב. לגבי קרם ברולה הנה המתכון הקלאסי שאני משתמש כבר שנים ונותן לי עבודה נהדרת .
      12 חלמונים
      125 גר סוכר
      2 מקלות וניל או מחית איכותית 1 כפית
      750 מל שמנת מתוקה
      250 מל חלב
      לערבב את הסוכר עם החלמונים בעזרת מטרפה
      לערבב את החלב עם השמנת ותוכן המקל וניל
      להוסיף את תערובת הזמנת לתערובת הסוכר לערבב למרקם חלק
      להכין. כלי קיבלו לאפיה ( בדרך כלל מקובל. 2-4 ס״מ גובה וקוטר בסביבות 12 ס״מ
      שמים את הכלים התבנית אפיה , התוכה את הכלים וממלאים בבלילה
      שמים בתנור בחום של כ 130-150 מעלות
      יוצרים מים לתבנית לגובה של כ 1 ס״מ משפת כלי הקרם
      אופים כ 30-45 דקות עד להתייצבות. הקרם
      מצננים לפחות 2 שעות
      מפזרים מעל סוגר דמררה ומקרמלים

      זהו מתכון קלאסי שמלווה אותי שנים . כל שאלה אני תמיד זמין לילה טוב

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s