טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, צורות ושיטות בישול, ריזוטו, שף מיכאל כץ

הכוונה / טיפ לטבח המתחיל: חשיבה מחוץ לקופסא ריזוטו ״ישראלי״

אני יוצא מפה בהנחה שכל אחד ואחד מכם יודע להכין ריזוטו, כל אחד עם השיגעונות שלו , שיטות שלו ועוד… אין סוף ואריציות , מרקמים, שילובים ואני יכול פה לכתוב ולהרחיב הרבה על הנושא ואני בטוח שלרבים מכם יש בטח הרבה מה לומר בנושא.

אבל… בימים האחרונים עשינו כמה ניסיונות שבשבילי היו חדשים.

במקום שמנת, חמאה וכו… הכנו ריזוטו עם טחינה והתוצאות היו מרחיקות לכת.

עשינו שילובים כגון חצילים , עגבניות עשבי תיבול זיתים ועוד …. חלק הגשנו גם גבינת פטה.

את הטחינה הוספנו בדיוק כמו שמנת, ושיחקנו עם צירים ( עגבניות , ירקות) עלמנת לשמור מרקם קטיפתי- רק לשים לב שהרתחת יתר גורמת לפירוק הטחינה ומה שמפתיע קל מאד לתקן על ידי הוספת נוזל ועירבוב.

אני בטוח שמישהו כבר חשב על זה לפניי אבל לי אישית לא יצא לטעום , או לראות במקום אחר וחשבתי שיהיה כיף פה לשתף אותכם בחוויה שעברנו במטבח.

ניכתב  בין לבין הכנות וסרוויס 🙂 אבל היה חשוב לי לשתף.

צלמתי לכם תמונה שתראו כמה יפה יצא המרקם.

IMG_8536.JPG

תודה שקראתם

מיכאל

10 תגובות על ״הכוונה / טיפ לטבח המתחיל: חשיבה מחוץ לקופסא ריזוטו ״ישראלי״״

  1. ריזוטו פרווה יכול ללכת או שחייבים את הגבינה?
    אשמח לדרך הכנה

    1. שלום יוסי אפשר להכין ריזוטו פרווה בסוף המאמר על הריזוטו אני מראה דוגמאות ללא מוצרי חלב הנה שוב הקישור אם עדיין יש שאלות אשמח לעזור
      https://michaelkatz1.com/2019/11/23/%d7%a8%d7%99%d7%96%d7%95%d7%98%d7%95-%d7%94%d7%a1%d7%91%d7%a8-%d7%9e%d7%a2%d7%9e%d7%99%d7%a7-%d7%9c%d7%98%d7%91%d7%97-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%99%d7%a8/
      בברכה מיכאל

  2. היי מיכאל, תודה רבה!
    אתה יכול מעט לפרט בנוגע לאופן ההכנה?
    נראה שהוספת רוטב למנה, תוכל אולי לציין איזה רוטב זה?

    מעבר לכך, הייתי שמח לדעת אם יש לך המלצה כלשהי בנוגע להכנה של ריזוטו עגבניות. האם אתה ממליץ להשתמש בציר רגיל או שיש ציר עגבניות כלשהו שלדעתך נותן תוצאה טובה?

    תודה!!

    1. שלום אורי האם קראת את המאמר על הריזוטו?
      לגבי המנה של הריזוטו הישראלי כל מה שעשיתי עבדתי עם טחינה וציר ירקות כמו כן הרוטב האדום הוא שמן פפריקה מעושנת.
      לגבי ריזוטו עגבניות יש כל כך הרבה ואריציות הנה כמה דוגמאות
      על בסיס קולי עגבניות ושמנת (קולי תמצא בבלוג)
      על בסיס חמאת עגבניות ( תמצא בבלוג)
      על בסיס של עגבניות שרי מאודות ויין לבן וחרה או שמנת

      התוצאה מאד תלויה באיזון טעמים ומרקמים שתיתן לריזוטו ולכן כל אחת מהאופציות יהיו נפלאות עם תקפיד על איזון טעמים ומרקמים.
      מקווה שמעט עזרתי והנה קישור חוזר למאיר הדרכה לריזוטו מלאה
      https://michaelkatz1.com/2019/11/23/ריזוטו-הסבר-מעמיק-לטבח-הצעיר/

      ואם עדיין לא ברור תעדכן אותי בברכת ערב נעים

      1. תודה רבה מיכאל!!
        תוכל להסביר כיצד הכנת את שמן הפפריקה?
        שבוע טוב!!

השאר תגובה