שלום טבחים צעירים
החלטתי לעשות מעט סדר לגבי מושגים שקשורים לעולם הבישול אני רוצה הפעם להתייחס למאכל / מאפה מאד נפוץ שנקרא פונדונט שוקולד.
בארץ מאד מקובל למצוא בהרבה מסעדות קינוח של עוגת שוקולד חמה עם מרכז נוזלי – ברוב המקרים היא מופיעה תחת השם סופלה שוקולד או לפעמים תחת השם וולקנו שוקולד ונדיר מאד תחת השם פונדונט שוקולד – למעשה מדובר על קינוח בעל מרקם שמזכיר מעט עוגת ספוג עם מרקם נוזלי במרכז – בצרפת הדיעה הרווחת שההמצאה היא כולה ולזכותו של השף הנודע מישל בראס Michel Bras אבל…יש המייחסים לזא'ן גור'ג המפורסם את ההישג הגדול .מישל בראס השתמש בטכניקה של שילוב שני בצקים שונים ומשחק טמפרטורותב1987 השף הצרפתי זאן גורג Jean George המתגורר ועובד בניו יורק טוען שהוא זה שהמציא את הקינוח המפורסם הזה למעשה מדובר על קינוח דומה רק בביצוע שונה שהפך למעשה למתכון הפופלרי ביותר – ז'אן גור'ג הכין עוגה אשר מורכבת מבלילה אחת וזמן הבישול מאפשר לדפנות להתקרש ולהתבשל ולמרכז להישאר נוזלי.
סופלה הנו קינוח אחר לגמרי מכל הבחינות – טכניקה,תפיסה ומרקם – להלן קישור למאמר שכתבתי לפני כמה חודשים שנועד להסביר מה זה סופלה ואיך עושים
להלן המחשה בתמונות שני העבודות הם שלי :
להלן קישורים למתכונים:
"עוגת שוקלד חמה" – הסבר ומתכון מזווית ראייה קצת אחרת
מדריך להכנת סופלה לטבח המתחיל
תודה שקראתם ןמקווה שמעט עזרתי
שלכם מיכאל
2 תגובות על ״סופלה מול עוגת שוקולד חמה״