מסעדן

טבח צעיר – יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח אז כבר עכשיו כדאי להפנים

טבח צעיר יקר – יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח  של מסעדה , בית מלון ועוד…אז כבר עכשיו כדאי להפנים שאחד הדברים הכי נכונים לשף זה לחבור או לעבוד לצידו של מסעדן מקצועי ולא משנה אם זה במסעדה או מלון .

מדוע? שף רואה, חולם מנות ומסעדן רואה פרטיקה ומבין את הקהל  – הנה דוגמא מצויינת לחשיבה של מסעדן . אני משתף אותכם פה במקרה שאני אוהב ומשמש דוגמא מצויינת.

המסעדן במקרה הזה הוא רון ביאלה שליצידו יצא לי לעבוד כמה חודשים בתקופה  שניהל את  ״טרטוריה חבה״ .

החשיבה של המסעדן: – ״יש לי באגט מצויין (והקהל אוהב לחם) , יש לי הרבה סוגי גבינות טובות המטרה – לקדם את הבאגט , ליצור תנועה מתמדת בחומר גלם ו… ליצור מנה נוספת בעלת ערך רב שהעבודה עליה קטנה מאד.״ והתוצאה מגש מרשים שמורכב מפריטים שמלווים את הבאגט , שקל למכור, ניראה מצויין והרווח עליו מאד נכון.

למתבונן מהצד יש פה פלטת גבינות, למסעדן המקצועי יש פה מנה קלה להרכבה שהקהל מתחבר אליה מאד,משלם עליו בשמחה וקידום הבאגט וניצול נכון של חומרי גלם הושג– וזו חשיבה נכונה .

IMG_9982

תגובה אחת על ״טבח צעיר – יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח אז כבר עכשיו כדאי להפנים״

השאר תגובה