במטבח הקלאסי נהוג לתאר רוטב במרקם טוב בשם nape, ואני מציע להתייחס למרקם זה כנקודת ייחוס. בעולם המקצועי משתמשים במושג נאפה (nape) המגדיר יפה את המרקם, ופירוש המילה/בתרגום חופשי הוא: לעטוף/לכסות .
כיצד בודקים:
פשוט טובלים ברוטב כף – עדיפה כף מתכת כי היא חלקה יותר ונותנת תשובה אמינה יותר – ואם הרוטב עוטף/מכסה יפה את גב הכף הוא במרקם אידיאלי. להלן תמונונת להמחשה ( קרדית לצילום יוסי מויאל):
כמובן שמכאן ואילך יכול כל אחד לקבוע מהו המרקם האהוב עליו, סמיך יותר או דליל יותר, אבל בתחילת דרככם תשאפו ל- nape כי לרוב זה נותן מענה טוב.
להלן תמונת של מנות מסוגים שונים שמרקם הרטבים שלהם הוא "נאפה".
שימו לב איך הרוטב "יושב יפה על הצלחת".
אולי יעניין אותכם לקרוא:
תודה לרחל גרא על עזרה בעריכה והגהת מאמר זה ולכם תודה שקראתם שקראתם
שלכם מיכאל
12 תגובות על ״בדיקת מרקם רוטב- "nappe"״