טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בדיקת מרקם רוטב :nape
טבחים צעירים בטח שמעו על המושג nape אבל לא תמיד העניין ברור – פירוש המילה ובתרגום חופשי זה לעטוף / לכסות .
במטבח הקלאסי נהוג לתאר רוטב במרקם טוב – nape ואני מציע להתייחס למרקם זה נקודת אמצע ו \ או נקודת ייחוס .
כיצד בודקים :
פשוט טובלים כף בעדיפות מתכת (כי היא חלקה יותר נותנת תשובה אמינה יותר ) ברוטב ואם הרוטב עוטף / מכסה יפה את גב הכף הוא במרקם אידיאלי להלן תמונה להמחשה .
כמובן שמכאן כל אחד יכול לקבוע מה המרקם אהוב עליו סמיך יותר או דליל יותר .
אבל בתחילת דרכיכם תשאפו ל nape .
להלן תמונת של מנות מסוגים שונים שמרקם הרטבים שלהם הוא "נאפה" שימו לב איך הרוטב "יושב יפה על הצלחת"
אולי יעניין אותכם לקרוא:
תודה שקראתם
מיכאל
10 תגובות על ״בדיקת מרקם רוטב- nape״