טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בדיקת מרקם רוטב :nape

טבחים צעירים בטח שמעו על המושג nape אבל לא תמיד העניין ברור – פירוש המילה ובתרגום חופשי זה לעטוף / לכסות .
במטבח הקלאסי נהוג לתאר רוטב במרקם טוב – nape .
כיצד בודקים :
פשוט טובלים כף ברוטב ואם הרוטב עוטף / מכסה יפה את גב הכף הוא במרקם אידיאלי .
כמובן שמכאן כל אחד יכול לקבוע מה המרקם אהוב עליו סמיך יותר או דליל יותר .
אבל בהתחלת דרכיכם תשאפו ל nape .
תודה שקראתם
מיכאל

<a href="https://