רטבים

בדיקת מרקם רוטב- nape

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בדיקת מרקם רוטב :nape

טבחים צעירים בטח שמעו על המושג nape אבל לא תמיד העניין ברור – פירוש המילה ובתרגום חופשי זה לעטוף / לכסות .

במטבח הקלאסי נהוג לתאר רוטב במרקם טוב –  nape  ואני מציע להתייחס למרקם זה נקודת אמצע ו \ או נקודת ייחוס  .

כיצד בודקים :

פשוט טובלים כף בעדיפות מתכת (כי היא חלקה יותר נותנת תשובה אמינה יותר ) ברוטב ואם הרוטב עוטף / מכסה יפה את גב הכף הוא במרקם אידיאלי להלן תמונה להמחשה .

כמובן שמכאן כל אחד יכול לקבוע מה המרקם אהוב עליו סמיך יותר או דליל יותר .

אבל בתחילת דרכיכם תשאפו ל nape .

להלן תמונת של מנות מסוגים שונים שמרקם הרטבים  שלהם הוא  "נאפה"  שימו לב איך הרוטב "יושב יפה על הצלחת"

 

 

אולי יעניין אותכם לקרוא:

רוטב יין אדום

רוטב עגבניות 

רוטב וולוטה

רוטב חמאה לבנה 

רוטב אספניול

רוטב יין לבן 

חמאת עגבניות

 

תודה שקראתם

מיכאל

 

 

10 תגובות על ״בדיקת מרקם רוטב- nape״

השאר תגובה