ארכיון חודשי: ינואר 2015

הכוונה / טיפ : לטבח הצעיר : יש רק תחרות אחת ש……

הכוונה / טיפ : לטבח הצעיר : יש רק תחרות אחת ש…… בימים אלו הסתיימה תחרות הבישול שלדעתי האישית היא החשובה והיפה ביותר  שיש כיום בעולם הקולינארי. ״הבוקוז דאור״ ב2013 פרסמתי מאמר קצר שמספר מעט על התחרות (כי בשנה ספציפית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן

טבחים צעירים , בגיל בניסיון בנשמה : מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום שף גורדון רמזי

מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט מכוונים וזה המטרה . תודה שקראתם מיכאל

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר:תכירו את השף ליאנג ווי

לפני כשנה בהמלצת חברה וקולגה מאד יקרה לי השפית אדר קפלן מור התחלתי לקרוא את הספר הטבח הסיני האחרון מאת ניקול מונס, הספר פותח בציתות מאת השף ליאנג וויי , הציתות הזה הוא ״האני המאמין שלי״ כבר הרבה מאד שנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחס טבח לקוח מנקודת מבט מעט שונה.

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחס טבח לקוח מנקודת מבט מעט שונה. לפעמים אנחנו בתור טבחים שוכחים שבעצם אנחנו אנשי שירות, אם השנים אנחנו צוברים ניסיון , הניסיון מביא איתו תפקידים בכירים יותר ובמקביל לקוחות מכירים אותנו ומוקירים אותנו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ גאספאצו״

 הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן: מרק ״ גאספאצו״ אני רוצה לשתף אותכם איך אני חושב כאשר זה נוגע ל"אבני הבניה "במטבח – בקבוצת אבני המטבח נמנים מתכונים בסיסים רבים או מתכונים שמשמשים כ"אבני יסוד" … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ וישִיסואז״

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״וישִיסואז״ אני רוצה לשתף אותכם איך אני חושב כאשר זה נוגע ל"אבני הבניה "במטבח – בקבוצת אבני המטבח נמנים מתכונים בסיסים רבים או מתכונים שמשמשים כ"אבני יסוד" שמהם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | תגובה אחת

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

הכוונה / טיפ  לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה נושא הצילחות הוא נושא שמעסיק טבחים רבים . טבחים בתחילת דרכם בהרבה מקרים משקיעים וחושבים יותר על צילחות מאשר הבנת הבסיס , זה בסדר גם אני הייתי כזה – וזה ברור למה, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : מטבח , מחלקות , שף -מצגת לימודית על מבנה מטבח, תפקידים, וסדר

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: מטבח,מחלקות, שף. להלן קישור למצגת , זאת אחת המצגות שאני הכי נהנתי להכין , הכנתי אותה בזמנו באנגלית לתלמידים שלי בלונדון ותרגמתי אותה בשביל טבחים בארץ. המצגת עושה מעט סדר בכל הקשור למבנה מטבח והיררכיה. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, מדריך למטבח, ניהול מטבח, ציוד למטבח מקצועי, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: ״ התחלה ״ וחשיבות המקום הראשון .

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: ״ התחלה ״ המאמר עוסק בחשיבותו של המקום הראשון שבו תעבדו / תשתלמו אם זה אחרי לימודי בית ספר או ללא לימודי בית ספר לבישול . החיים שלנו מלווים בהרבה קבלות של החלטות. כל יום, מבוקר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה