ארכיון חודשי: ינואר 2015

הכוונה / טיפ : לטבח הצעיר : יש רק תחרות אחת ש……

הכוונה / טיפ : לטבח הצעיר : יש רק תחרות אחת ש…… בימים אלו הסתיימה תחרות הבישול שלדעתי האישית היא החשובה והיפה ביותר  שיש כיום בעולם הקולינארי. ״הבוקוז דאור״ ב2013 פרסמתי מאמר קצר שמספר מעט על התחרות (כי בשנה ספציפית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן

טבחים צעירים , בגיל בניסיון בנשמה : מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום שף גורדון רמזי

מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט מכוונים וזה המטרה . תודה שקראתם מיכאל

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר:תכירו את השף ליאנג ווי

לפני כשנה בהמלצת חברה וקולגה מאד יקרה לי השפית אדר קפלן מור התחלתי לקרוא את הספר הטבח הסיני האחרון מאת ניקול מונס, הספר פותח בציתות מאת השף ליאנג וויי , הציתות הזה הוא ״האני המאמין שלי״ כבר הרבה מאד שנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחס טבח לקוח מנקודת מבט מעט שונה.

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחס טבח לקוח מנקודת מבט מעט שונה. לפעמים אנחנו בתור טבחים שוכחים שבעצם אנחנו אנשי שירות, אם השנים אנחנו צוברים ניסיון , הניסיון מביא איתו תפקידים בכירים יותר ובמקביל לקוחות מכירים אותנו ומוקירים אותנו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ גאספאצו״

 הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן: מרק ״ גאספאצו״ אני רוצה לשתף אותכם איך אני חושב כאשר זה נוגע ל"אבני הבניה "במטבח – בקבוצת אבני המטבח נמנים מתכונים בסיסים רבים או מתכונים שמשמשים כ"אבני יסוד" … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ וישִיסואז״

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״וישִיסואז״ אני רוצה לשתף אותכם איך אני חושב כאשר זה נוגע ל"אבני הבניה "במטבח – בקבוצת אבני המטבח נמנים מתכונים בסיסים רבים או מתכונים שמשמשים כ"אבני יסוד" שמהם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | תגובה אחת