סדנאות וחוויות בישול

קוראים לי מיכאל כץ, ובכל שנות עבודתי במטבחים כאלה ואחרים תמיד אהבתי לבשל וגם ללמד.            אחרי 28 שנה במטבחים בארץ וחו"ל חזרתי בעיקר ללמד, כי זה פשוט אני. כיום אני רכז קורס הפרופשונל בבית הספר "דן גורמה", ובעבר גם הייתי מורה מן המניין בבית הספר קורדון בלו בלונדון.

 הקו המנחה אותי בסדנאות שלי הוא מתן הכלים הנחוצים להבנת התהליכים, חומרי הגלם והשיטה / דרך  המתאימה להצלחה בתהליך אותו אנחנו רוצים להשיג במטבח. נתמקד פחות על מתכונים ויותר על הבנת תהליכי בישול וטכניקות הנחוצות לנו בכדי שהמוצר שנייצר יהיה  נכון ומדוייק יותר, נבין התנהגות חומרי גלם במצבים שונים ותנאים שונים. נלמד להיכנס לראש של טבח ולא משנה אם אנחנו חובבי בישול או אנשי מקצוע.

כל השיעורים מבוססים על הדגמה פרונטלית שבמהלכה התלמיד רואה את כל התהליך, לומד את השיטה ומקבל כל מידע שנחוץ לו לתהליך שלאחריה הוא ממשיך בעבודה מעשית אישית . השיעורים מתקיימים במושב נטף במטבח מאובזר ונדיר ביופיו.

כשרות

כל המוצרים כשרים , אין ערבוב של בשר וחלב הכלים מוכשרים בהטבלה אבל אין תעודת כשרות או משגיח.

                       רשימת הסדנאות לחודש דצמבר 2018

כל התמונות המצורפות כאן הם עבודות שלי או של תלמידים שלי ונועדו רק לצורך המחשה 

 נוזל+קמח=פסטה

בסדנה זו נלמד איך מכינים פסטה ,תוך כדי הבנת התנהלות הקמח עם חומרים מקשרים, המרכיבים המלווים והשימוש במכונת פסטה ביתית , נלמד להכין סוגי פסטות בצבעים שונים ועוד…

עלות למשתתף 480 ש"ח 
מפגש 1
תאריך:9/12/2018
מינימום משתתפים 7 מקסימום 10
יום: ראשון
הדגמה פרונטלית של כשעתיים
עבודה מעשית במשך כשעתיים וחצי

5 שעות סדנה
שעות פעילות: 16:30-21:30

"בצק רבוך "כאבן בנייה

בצק רבוך הנו בצק חשוב במטבח, הידוע בעיקר בשימוש שלו להכנת פחזניות אבל בשיעור שלנו נלמד הרבה מעבר לפחזניות ולשימוש בהן: נכין פחזניות, ניוקי ללא תפוח אדמה ,ועוד…

עלות למשתתף 480 ש"ח 
מפגש 1
תאריך:16/12/2018
מינימום משתתפים 6 מקסימום 10
יום:ראשון
הדגמה פרונטלית של כשעתיים
עבודה מעשית במשך כשעתיים וחצי

5 שעות 
שעות פעילות: 16:30-21:30

ריזוטו וניוקי

ניוקי וריזוטו הם שני מאכלים מאד אהובים בעולם ובישראל הפכו לאהבת הקהל.אנחנו נלמד את דרכי ההכנה, שימוש ויישום במנות שונות ומגוונות. נלמד על מרקמי הריזוטו וניוקי שונים, נלמד להרכיב מהם מגוון מנות כאשר הדגש הוא ללמוד בסיס נכון ולהטמיע בו טעמים ומרקמים שונים.

עלות למשתתף 480 ש"ח 
מפגש 1
תאריך:23/12/2018
מינימום משתתפים 6 מקסימום 10
יום:ראשון
הדגמה פרונטלית של כשעתיים
עבודה מעשית במשך כשעתיים וחצי

5 שעות 
שעות פעילות: 16:30-21:30

תורת הרטבים 

רטבים הם האהבה הגדולה שלי, לרוטב טוב יש הרבה כוח בנוכחותו במנה. ב-3 מפגשים מרתקים אנחנו נבין מה זו אימולסיה קרה, מהי אימולסיה חמה, מהם רוטבי בסיס, הסמכת רטבים, התמודדות עם תיקון טעמים ומרקמים.

עלות למשתתף 1450 ש"ח 
מפגש 3
מפגש 1: 30/12/2018
מפגש 2:  6/1/2019
מפגש 3: 13/1/2019
מינימום משתתפים 6 מקסימום 10
ימי רביעי.
הדגמה פרונטלית של כשעתיים
עבודה מעשית במשך כשעתיים וחצי

5 שעות 
שעות פעילות: 16:30-21:30

סיפורו של שף והקוליניראיה הישראלית

במפגש מיוחד זה אני משלב  בארוחת הדגמת מנות, סיפורים, עובדות והסתכלות מעמיקה על התפתחות הקולינריה בארץ. נלמד, נכיר ונבין את מה שעובר בראשו של השף הישראלי והמסעדן. סיבות שהקולינריה בארץ התפתחה כמו שהיא כיום ועוד.. חוויה נפלאה לכל אוהבי האוכל …

עלות למשתתף 450 ש"ח 
מפגש 1
ימי הפעילות 
בהתאמה אישית 
מינימום משתתפים 10

מקסימום 18
סיפורי מנות,סיפורים מעולם הקולינאריה
והרצאה המלווה בארוחת  טעימות הכוללת 8 מנות .
משך החוויה כ 3 שעות.

שעות הפעילות 
בהתאמה אישית 

       להרשמה ניתן לפנות אליי ישירות במייל:

         chefmichaelkatz1@gmail.com 

תקנון רכישת סדנאות וביטול השתתפות בסדנה:

  1. הלקוח רשאי לבטל את השתתפותו בסדנה בתנאי שיצר קשר טלפוני או הודעה במייל עד שבועיים ממועד הסדנה.
  2. במקרה של ביטול השתתפות 7 ימים לפני הסדנא או אי הגעה, המשתתף מחוייב לפי החוק! לשלם מחיר סדנה מלא.
  3. שוברי מתנה פתוחים עד לתאריך המצויין בשובר, הארכת התוקף אפשרית באישור מיוחד.
  4. למיכאל כץ – "הסדנאות של מיכאל "זכות  מלאה לבטל סדנה ו/או לדחותה למועד אחר וזאת מסיבות שונות כגון אילוצים בלתי צפויים ,או הרשמה מעטה מידי לסדנא, מינימום 6 משתתפים לסדנא למעט אם מצויין אחרת) במקרה כזה אנחנו מתחייבים להודיע ללקוח עד 48 שעות לפני הסדנה על ביטולה טלפונית ו/או בכתב יד ועל תאריך חילופי העומד לפניו.