הפוסטים שלי 2015

 להלן רשימת כל הפוסטים שלי לשנת ינואר – דצמבר 2015 לחצו על שם הפוסט כדי להגיע אליו
המאמר האחרון שפורסם מופיע בראש הרשימה 
הסמכת רטבים – מעט סדר 
 קצת על עוף וטכניקה שאני אוהב
החלטות מהירות בשטח
מונולוג שני בתנועה : היופי שבמטבח
מונולוג ראשון בתנועה:  לטבח הצעיר 
עיניין של איזון 
 שימוש בטחינה לרוטב חם 
הפינה השקטה של הטבח / שף
כמה מילים על קריסת מטבח
 רוטב ״ההולנדייז״
תקוות של בוקר בחיי שף
 בזכותה של מנה אחת וה״שף הסלב הראשון״
מכתב פתוח לטבח הצעיר 
ביצה קשה-זה לא כל כך טריוויאלי
 כוח הטמפרטורה 
לבד זה לא עובד 
מי / מה אני – שף
"על ביקורת העבודה שלנו"
 ״אילו הייתי צריך לקנות רק ספר בישול אחד״
אימלסיות קרות מפרי או ירקות .
 בניית קריירה לטבח הישראלי ״האוניברסיטה״
הקדמה לנושא ״מטבח מולקולרי״
"כיצד ניסיון מוליד מנה"
"התנהגות שף במטבח ,מעט על המתלמד ועוד כמה מחשבות"
   "הצללת יין אדום לצורך בישול בשר"
 שף דניאל בולו -"מכתבים לטבח הצעיר"
"שימוש נוסף למיי סלק" 
"ניצול חומר גלם שפוספס" 
"על טבחים וחומרי גלם " 
"לפני שחושבים לזרוק…"
 למה האוכל ״ ניראה אחרת ״ כאשר מגיעים לארוחה מוכנים .
"סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים"
 "טבח טוב והמחיר".
״ פרפקציוניזם״ / שלמות  (במטבח)
 ״ גאסטריקט״
״סודות השף״
 הבנת נקודת ה "0" –  דרך רטטוי 
 "תאום ציפיות" 
רטבים על קצה המזלג – "חמאה אגוזית" 
מבוא לרטבים  חמים 
עוגת גבינה, קהל שלא התחבר ולמה לפעמים עקשנות לא משתלמת.
 טיפול בחומר גלם – עלים לסלט
ציטוט היום מאת השף ריצ'ארד פטרסון
טארט טאטין למתחילים
בישול בטמפרטורה נמוכה
חומר למחשבה המסעדה הטובה ביותר?
  אבן בניה: שימושים שונים בקרם ברולה  
"מישלין על קצה המזלג"
 למה לפעמים כדאי לעשות טעויות …
"חוט  דק מפריד… אנשי מקצוע מול כוכבי ריאלטי ורשת "
מעבר למתכון…
תחרות הבישול "בוקוז דאור"  "Bocuse D'Or"   
 ציטוט היום השף ז׳ק פפן
 ציטוט היום שף גורדון רמזי
שף ליאנג ווי
 יחס "טבח – לקוח" מנקודת מבט מעט שונה.
 ״ גספצ'ו ״
תרגיל בצילחות מנה
 מבנה מטבח: מטבח , מחלקות , שף -מצגת לימודית על מבנה מטבח, תפקידים, וסדר
 ״ התחלת קריירה ״ וחשיבות המקום הראשון .
פרופיל תלמיד בבית הספר ״קורדון בלו״
 ״איך זה באמת ניראה״ בזמן אמת , תחת לחץ ועוד סיבות…
 מעט סדר במטבח : איולי מול מיונז
ציטוט היום – חומר למחשבה
 ציר דגים 
חשיבה מחוץ לקופסא ריזוטו ״ישראלי״
מעט סדר במטבח ״סביצ׳ה״ מול ״טרטר
״ קרוקטים ״ועוד
מעט סדר,להבין את הקלאסיקה ״ההבדל  בין סופלה לעוגת שוקולד חמה
מה זה שף?
 תפוחי אדמה ״ סופלה ״
עצות לשף עתידי- יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח אז כבר עכשיו כדאי להפנים
הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחסים במטבח והפעם שף /שף קונדיטור
בדיקת מרקם רוטב- nape
״ דוקסל פיטריות ״ עוד לבנת בנייה לאוסף
על בניית תפריט ועוד … לטבח הצעיר

שלום ממיכאל לטבחים הצעירים

8 תגובות על ״הפוסטים שלי 2015״

  1. שמי אייל אני לא יודע למה זה רשם אנונימי

  2. מיכאל , יישר כח על הפוסטים וכל מה שאתה כותב. כטבח בתחילת הדרך ( שנה וקצת ) כל פוסט שלך תורם לי המון ידע . אני כרגע מתחיל בלימודי בישול , וכל הפוסטים שלך פשוט מעוררים את סקרנותי בכל פעם מחדש! תודה רבה לך מכל הלב ,ואולי עוד נעבוד יחד בעתיד 🙂
    תודה

    1. איזה כיף לקבל מסר כזה אחרי יום של 15 שעות במטבח . כל שאלה שיש לך אשמח לענות ואשמח לעבוד יחד . בברכת לילה טוב מיכאל

השאר תגובה