עשבי תיבול

אחסון עשבי תיבול בהקפאה

לפני שנים רבות, כשאבי הנפלא היה עוד היה בחיים, הוא קנה את התבלין האהוב עליו, טארגון. הוא קנה כמות נכבדה - מפני שלא קל למצוא טרגון טרי - והתחיל לחפש באינטרנט תשובות לשאלה איך לשמור/לאחסן את האוצר שמצא. שמחתי שזה קרה לאבא שלי כי כבר היה לי מעט ניסיון, ושיתפתי אותו בידע שלי בכל הקשור… להמשיך לקרוא אחסון עשבי תיבול בהקפאה

רוטב יין לבן, רטבים

רוטב יין לבן

אחד הבסיסים הטובים שאני מכיר, בסיס המאפשר אפשרויות רבות להתפתחות, הוא רוטב יין לבן. זהו רוטב מאוזן - אם הוא נעשה נכון - והוא ״כלי״ עבודה יוצא מן הכלל. הקדמה : בישול עם יין מופיע כבר בימי הרומאים, והם השתמשו ביין כדי להעשיר את צבעם וטעמם של מאכלים שונים. חשוב להבין שהיין של הרומאים לא… להמשיך לקרוא רוטב יין לבן

רוטב בורדלייז, רוטב יין אדום

רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)

  בדרך לרוטב יין אדום... רוטב יין אדום הוא לדעתי הוא אחד הדברים המסובכים להכנה, מפני שהוא תלוי בפרמטרים רבים שאינם קבועים - כמו זן היין, שנת הבציר שלו, ציר הבקר,טמפרטורת ההכנה וכמובן שהידיים שהכינו אותו... הכנת רוטב יין אדום דורשת מיומנות בהבנת איזון טעמים, מרקמים וחומר הגלם, ולכן לא במקרה קראתי למאמר הזה "בדרך… להמשיך לקרוא רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)