בית ספר לבישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, שף מיכאל כץ

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

במאמר הקודם עסקנו בהקדמה לנושא סידור מרכיבי המנה בצלחת, ואני נזהר במילה "צילחות" כפי שתבינו מהערתה של העורכת רחל גרא במאמר הקודם. נושא ה"צילחות" מעסיק טבחים רבים ולכן הפעם נתמקד בגישה מעשית יותר. לעתים תכופות אני פוגש בטבחים צעירים, בתחילת דרכם, המשקיעים וחושבים יותר על מראה הצלחת מאשר על הבנת הבסיס, וזה בסדר. גם אני… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

סידור על צלחת, צילחות

טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת

הפוסט הבא נכתב מפני שטבח צעיר – בגיל ובניסיון - ביקש שאכתוב מספר מילים על ה"צילחות" - plating, כלומר על סידור האוכל בצלחת. "המילה 'צילחות' נכנסה ללכסיקון הקולינארי והגסטרונומי לפני שנים אחדות, בתוכנית הריאליטי-אוכל "קרב סכינים", ולמרות שאינה נעימה לאוזן - והיא גם משדרת נוקשות ואגרסיביות – היא תפסה תאוצה ונוכחות בכל שיח קולינארי, במיוחד… להמשיך לקרוא טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת

Uncategorized, מרק, מרק וישסאוז

הכוונה/טיפ לטבח הצעיר: עוד "אבן בנייה" במטבח – מרק ״ווישיסואז״

אני רוצה לשתף אתכם במחשבה הנוגעת לעוד אחת מ"אבני הבניה" שלי במטבח, הכוללות גם מתכונים בסיסיים המשמשים כ"אבני היסוד" שמהן אתם יוצאים לאין סוף וואריאציות. אבני בניה/יסוד כאלה הם למשל מיונז, קרם פאטיסייר, רוטב בשאמל, בסיס רוטב יין לבן, רוטב יין אדום, בסיס רוטב חמאה לבנה ועוד רבים שבחלקם כבר דיברנו בעבר. הפעם אני רוצה… להמשיך לקרוא הכוונה/טיפ לטבח הצעיר: עוד "אבן בנייה" במטבח – מרק ״ווישיסואז״