ביצה, ביצים, ביצים עלומות

ביצה עלומה – המדריך המלא לטבח הצעיר

הפעם נדבר על הביצים העלומות שהן אחד המרכיבים המדוברים והנפוצים במסעדות שבמקומותינו. הביצים העלומות הן נושא פופולארי הכובש את הרשת, למרות שמדובר בתהליך מאד קלאסי . בפוסט העוסק ב "ביצה קשה" דיברנו על מספר נקודות חשובות ונכונות לגבי בישול ביצים, והנה תזכורת רלוונטיות גם לנושא הביצים העלומות: ככל שטמפרטורת הבישול נמוכה יותר חלבון הביצה מקבל… להמשיך לקרוא ביצה עלומה – המדריך המלא לטבח הצעיר

ברוקולי, פירה, פירה ברוקולי

"פירה ברוקולי"

אנחנו אוהבים פירה. יש משהו מנחם מאד בפירה טוב ונימוח, כזה העוטף את הפה ואת שאר מרכיבי המנה. פירה יכול גם ליצור צורות הגשה יפות בצלחת, והוא מאפשר גם שימוש בחומר גלם שצורתו נפגמה ואינה מושלמת. הפעם אני רוצה להתרכז בפירה הברוקולי, האהוב עליי מכמה סיבות: כאשר הוא מצליח הוא מכיל בתוכו את טעם הירק… להמשיך לקרוא "פירה ברוקולי"

לביבת תפוח אדמה, פום דארפין, רושטי

פום דארפין / רושטי – תפוח אדמה מלח פלפל ויד של טבח טוב

הפוסט הנוכחי נולד מפני שיש לי תלמיד נפלא בשם יוסי מויאל, המגיע לכל שיעור ושיעור עם מצלמה ומתעד הרבה ממה שקורה בכיתה. לפני כמה ימים עברתי שוב על חלק מהתמונות וראיתי סדרה יפה של צילומי תהליך הכנת פון דארפין - Pommes Darphin - או כפי שמכונה רושטי - Potato Rosti, שרבים מכירים כלביבת תפוח אדמה.… להמשיך לקרוא פום דארפין / רושטי – תפוח אדמה מלח פלפל ויד של טבח טוב